大闸蟹茶的鉴别方法是看汤色和叶底。成品外观致密，沙绿色，颗粒感好且均匀，落盘时重量明显，属于品质较好的大闸蟹茶。
1.看汤的颜色，将3-5g放入锅中，用开水冲泡，将泡好的茶汤倒入水晶杯中，观看汤的颜色。好的汤是红色的，浓稠的，透明的，明亮的。汤越红，茶的质量越好。三年阴，十几年红。如果茶叶青黄不接，说明不够成熟；如果茶叶呈棕黑色，浑浊，有悬浮物，就是变质了。
2.看叶底(即茶渣)。看汤烧开后的叶底(茶渣)，主要看软、色、匀。叶子柔软、细嫩、有弹性，颜色棕红色，均匀一致。如果叶底无弹性，花凹凸不平，发黑，或者烂如泥，叶子不展开，那真的是质量不好。
大闸蟹茶的储存环境：
1.低温实验结果表明，温度每升高10，茶叶褐变率会增加3-5倍。在-10以下，可以抑制褐变。-20以下保存几乎可以完全防止变质，条件冷藏是一个很好的策略。一般大型茶企都会用这种方法来保存自己店里的茶叶。
2.当干燥的大闸蟹茶叶没有防潮包装或防潮环境差时，周围环境的相对湿度越高，越容易增加茶叶的含水量。如果茶叶含水量达到5%以上，变质就会很明显。因此，储存的环境条件应该是干燥的。最好将相对温度控制在20%以下，使茶叶含水量始终保持在6%。如果能把相对湿度控制得低一些就更好了。另外，茶叶本身的含水量也要在储存前测量。过高的话要重新加热，或者用生石灰吸收，甚至换几次，使含水量控制在6%以下，也就是干茶磨成粉的时候，要重新存放。
3.无氧空气含有大约21%的氧气。因为茶叶中的很多物质会自动氧化，无氧条件可以防止这种变化。现在的真空包装或者抽氮气包装都是基于这个原理。
