松柏长青茶制造工艺
鲜叶采摘
1.采摘时间:清明节前开始,谷雨结束。当茶树上10%-15%的嫩枝达到采摘标准时,采摘开始。
2.采摘标准:芽和叶的长度和大小整齐划一。单芽,芽长约1.5-2.0厘米。
3.采摘要求:一般原则是经常分批采摘第一批茶叶,并彻底彻底采摘第一批茶叶。手工采摘时,应保持芽和叶完整、新鲜、均匀、干净,无鱼鳞、鱼叶、茶果和老枝叶。
白松长青茶继承和发展了闽南乌龙茶的工艺特点,创造了更多种类和颜色的乌龙茶,更适合工业化和机械化大规模生产。其技术特点是摊绿——,高温杀青——,摊平——
成型干燥步骤——。
摊青:
将芽叶在通风凉爽的地方摊薄,轻度萎凋过程有利于香气形成约2-4小时。雨水叶子和露水叶子适当地延长了传播时间,以至于茶叶稍微失去光泽,绿色气体稍微消退,香味开始。
高温酶失活
1.杀青机:40或70型滚筒杀青机。
2.杀青操作:当缸内温度达到160℃ ~ 180℃左右(下口有灼热的手感)时,即可甩出茶叶。首先,必须抛掷更多的叶片,以吸收储存在筒壁中的热量,避免叶片烧焦,然后才能进行正常的连续抛掷。此外,将在机器尾部的茶叶出口处指派一名专门人员,随时检查绿叶是否被均匀彻底地杀死,以便随时调整抛出的叶子数量。
3.酶失活的适度测定:叶子柔软,有触须感,绿色气体消失,发出令人愉快的香味,叶子变黑,失水达25% ~ 30%。
烤扁做形
1.成型机:一到两个多功能机器。
2.手炒菜:手炒菜包括“抓、摇、拍、伸、压、推、扣、摆、磨、压”等十大技术。炒茶时,根据鲜叶的大小、陈化和嫩度以及茶坯在锅内的形成情况,不断改变工艺,灵活操作,并与锅温有机配合,从而炒出风味、口感和形状俱佳的松柏常绿茶。
烘干:
干燥至含水量约为5%时,茶叶有多刺的手感,用手捻茶叶会产生粉末。