一、日本生铁锅的历史
日本江户时代(16151868)，幕府和平时代，南方第28代诸侯主信致公，因为这个诸侯盛产优质铁矿石，所以在1659年冬，招募了高级工匠小泉任左卫门伊藤和高级工程师铃木，他们专门为诸侯主制作了御用沸腾铁壶“茶壶”，如下图3360所示。
江户时代(16151868年)，小泉家族第三代小泉纯一郎在茶壶上附加了把手和壶嘴，直到改良成现在的壶形铁壶。
铁锅最早是用铸铁做的，要用日本传统的熔炉提炼，才能做成铁锅。1868年后，位于日本许多地方的西方熔炉开始使用铸铁，这为精炼历史提供了延伸。
日本铁锅在家庭，大约是在江户中期昭和期间盛行。当时的铁壶是采用优质的日本铸铁打造，然而到了昭和初期，由于二次世界大战（19391945）开打，战争需使用大量的铁料，因此铁制品都受到严密的管制，导致铁壶的产量剧减，昭和二十年（1945年），民生用品铸物铁壶全面恢复生产。普遍受欢迎
二。铁锅的产地，日本
日本产地有两个：“南铁”和“京都铁”。
明治41年(1908年)，太史天皇任皇太子时，访问盛冈，参观了第八代左卫门纯一郎的制壶工艺。因为做工精致，他的随行记者拍了下来，在各大报纸上报道。从此，南方铁器闻名全国。
第一代小泉任左卫门，这就是南釜的由来。第三代左卫门创造了各种各样的铁瓶，现在统称为“南铁”。“南铁”是该地区的统称。其实是指日本岩手县的著名特产，用传统的铸造方法和手工制作的生铁制品。主要特点是壶盖是铁的，壶身几乎是黑色的，没有金戒指。盛冈和水泽是主要产区。如下图：
“京都铁”是指京都等地制造的铁锅，又称关西铁锅。它的盖子是铜制的，盖子上的按钮是梅花形的，等等。另外，壶底有响片(壶底)，茶具的手柄有多种形状。
三。铁锅的称谓，日本铁锅叫铁瓶或急须。
一般铁瓶是指容量在900cc(或700cc)以上的铁开水器具，一般用于烧水。
急用一般指容量在500cc(或700cc)以下，带滤网的铁茶壶，平时用来泡茶。
四。日本铁锅的厅号
根据现有资料，铁锅的堂名大致可以分为50余种(不包括南方铁器和纯名人作品)。
分别是桂文堂、隐修堂、美泉堂、五唐冶、龙文堂、龙云堂、龙虎堂、龙方堂、金龙堂、青龙堂、金凤堂、广龙堂、万龙堂、兆龙堂、新龙堂、地龙堂、金寿堂、庆寿堂、正寿堂、松寿堂、龙寿堂。
主要有龙文堂和金寿堂两个系统。龙文堂风格花哨，相当于茶壶的花货。因为其著名的铜盖，在日本甚至有人只买铜盖(如下图)。金汤风格淡雅素淡，颇有紫砂壶的裸品。18世纪后，开始在锅盖上签钱。
五、日本的新旧铁锅
新铁锅指日本近代制造的铁锅，主要特点是锅体内部涂防锈漆或锅把涂原植物漆。
老铁锅：指明治至大正时期遗留下来的作品，工艺精湛，以龙文堂、金寿堂、桂文堂为代表，如下图。但是由于年代的原因，质量有好有坏，所以需要这个分析。
六、水壶肚脐，水壶，
“赫尔脐”是指铁壶外壶底的铸铁孔，有凹的单孔，有突出的脐孔，有三孔，甚至还有罕见的“直孔”。但要注意后期是否补孔。
铁锅有个有趣的地方，就是水壶发出声音。在烧水的过程中，铁锅的声音有的像风吹松了，有的很粗糙，有的像瀑布直冲云霄，有的像海浪打在岩石上，有的像风雨吹竹林，有的像风吹山上的柏树。这是一种罕见的自然声音的混合。你要用心去听，从它的旋律中去感受天籁之音，轻轻闭上眼睛去感受汹涌澎湃的海浪。
有两种“锅唱”，“盖明”和“金铭”
“盖名”被称为技术掩护法。壶嘴根部较低，壶感觉呈圆柱形，其中壶底比壶盖宽，壶盖较薄。这样一来，水一沸腾，里面就会产生压力水蒸气，然后从盖子里喷出来。这时候锅盖会随着锅一起敲。这种手法主要表现在《南方铁锅》中。
“金铭”是指铁锅底部会有大约三四块铁片，也叫“铃片”。是水壶师傅精心制作的。因为有了响片，铁锅有了悦耳的声音。这种手法主要表现在《京都铁》中。
七。日本铁锅的维护及注意事项
铁锅不能用洗洁精清洗，锅体不能用尖锐硬物擦拭，铁锅不用时要保持干燥。
不要用水灌，6、7分钟灌为宜。开水沸腾时，水蒸气会从壶嘴或壶盖喷出，注意烫伤。
保持凉爽，禁止使用。
