西湖龙井茶是中国的名茶，自古以来就有着非常悠久的发展历史。“白云峰下有两面新旗，绿叶生鲜谷长雨泉”，这是北宋苏轼对西湖龙井的评价。
西湖龙井茶的名称始于宋代，元代有所耳闻，明代有所推广，清代盛极一时。2011年，西湖龙井茶成功注册为国家地理标志。在这里，小妮给大家介绍一下西湖龙井的制作工艺。
总的加工程序是：采摘鲜叶，萎凋，杀青，揉捻，两次炒制，干燥。
1.采摘新鲜的叶子
首先，是鲜叶的采摘。挑是标准的，很讲究。西湖龙井茶以嫩为主，早的最贵。根据国家采购标准样品，分为特级和1~8级。要带柄采摘，无黄、无梗、无老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”。清明前生产的龙井茶一般最好。
2.干枯
对于后期的炒制过程，采摘下来的鲜叶需要适当摊放，有助于减少一些水分，鲜叶会失去一些刚性，变得柔软，更适合后期的炒制过程。另一方面可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅和茶叶发黑。同时，摊放会引起缓慢的生化变化，使其口感和香味更加丰富。
3.谋杀
很多人都听说过“杀”这个词。注意不要拍。鲜叶中的酶被高温灭活，使茶叶在加工过程中不会变红变黄。
4.缠绕的
为了更好的泡茶，这一步揉捻是必须的。至于这一步的作用，是破坏鲜茶叶的细胞组织，让细胞内的内容物溢出，有利于冲泡。
5.爆炒青儿
这种炒二青的过程非常独特，也叫“火锅”，即鲜叶进一步失水定型的过程。在一定的温度下，通过十种传统的手炒手法(摇、拍、压、伸、甩、扣、握、压、磨)，在含水量逐渐降低的过程中形成龙井茶独特的外形。
6.把…弄干
最后是烘干的步骤。它的做法并不太复杂，就是把成型的茶叶晾干就好，有利于更好的保存。
以上是西湖龙井茶的制作工艺，也是大多数绿茶采用的制作工艺。随着机械在茶叶生产中的运用，人工炒制相对费时费力，所以现在西湖龙井茶大多采用机械加工，引进杀青机、揉捻机、烘干机、成型机等机器，大大提高了炒制效率。
