小青桔的制作工艺如下：摘果、洗果、烘干、切帽、取肉、晾晒、加茶、烘干。制作后的小青橘果皮翠绿有光泽，油腔分布均匀致密，闻起来略显刺鼻清香。其口感醇厚、爽滑、香甜，果香浓郁。
柑橘的生产工艺：
挑选
手摘果摘，精挑细选油腔饱满，香味浓郁，果味均匀的新会茶橙。
清洗水果
多次清洗新鲜的新会柑，保证小青柑的干净卫生。
筛选水果
不同直径的小青橙进行分级筛选，各等级果实大小统一，避免成品大小不一。
挖水果
在柑橘类水果顶部切开一个圆形切口，通过切口取出果肉，挖空柑橘类水果内部，在水果底部挖气孔。
挖完果后，再用清水洗一遍，保证柑橘茶的安全卫生，果肚内一定不能有果肉残留！
风干
让新鲜的果壳在温暖的阳光下慢慢脱水。
奉茶
将手工制作的云南普洱茶填入挖空的柑橘果肚中，人工压实果肚中的茶叶。
7.谋杀
用茶叶填充的青柑主要用于去除青柑果实的涩味。
8.半成品加工
将灌装好的柑橘类水果放在阳光下暴晒几天，再由专业制茶师放入烘房，让茶叶和柑橘的香气和活性物质相互渗透，相得益彰。
9.老化
桂花茶干燥后，由专业技术人员检测，放入恒温箱进行陈化处理。一杯香醇、滋润、甘甜的官茶就这样诞生了！
结论：
柑橘的制作可分为低温烘烤工艺和半烘烤干燥工艺。
低温烘烤工艺
新会柑的果肉挖空、清洗、装茶、杀青，然后低温干燥制茶。其特点是：茶味浓，橘味小，且此工艺茶味沉淀快，品质均匀度高。
半成品加工
新会柑果肉挖空、清洗、装茶、杀青，然后在太阳下晒干72小时以上，再放入烘房低温固结，达到饮用标准。它的特点是：鲜果香味，每一款茶都有口感变化。这种工艺可以最大程度的保持油脂细胞的活性，柑橘茶很好的融合转化，具有很高的收藏价值。
