单丛既不是红茶也不是绿茶，而单丛属于乌龙茶，而单丛是凤凰水仙众多品种的总称，每一株在形状和品质上都有自己的特点。其生产工艺包括烘干、干燥、漂烫、揉捻和烘烤。
单丛凤凰的品质特征：
单丛茶凤凰茶是美丽的，绿色的，芳香的和甜蜜的。凤凰单丛茶的独特色、香、味特征是由外形挺括、肥美油润，自然花香飘逸高远，滋味浓郁、甘甜、爽口、甘甜，汤色橙黄清澈明亮，叶底青肚红边，耐冲泡性强等组成。
除了以上品质，凤凰单丛茶还具有独特的山韵。所谓山韵，主要是指味道，是更深层次的表达，只能理解。这种特殊的山韵是凤凰单丛茶区别于单丛其他地方茶的品质的关键。究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件，二是良好的茶树品种资源，三是精湛的采收技术。
单丛凤凰的品种区划：
单丛有80多种凤凰茶，包括那些以叶相命名的，如茄子叶、柚子叶、竹叶、锯花等。以香气命名，如十大香型，如蜜兰香、黄栀子香、丁香香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚子香、月见草香、生姜香；此外，还有以产地、茶主、历史故事、传说命名的。
