茶叶上的绒毛叫茶芽,是茶叶背面表皮细胞的单细胞覆盖物(绒毛)。它富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。一般情况下,鲜叶越嫩,茶芽越多。很多情况下,茶芽是茶叶嫩度的重要指标,比如碧螺春、信阳毛尖、白毫银针等。
茶芽是茶芽顶端的细小绒毛,富含茶氨酸、茶多酚等营养成分。一般来说,鲜叶越嫩,茶芽越多,所以这个指标在很多情况下是茶叶嫩度的重要指标。
茶的种类很多,特别是绿茶和红茶,比如甘露和碧螺春。对于绿茶,绿茶的鲜叶经过杀青、揉捻后附着在茶叶表面,部分绒毛脱落。成品茶冲泡后,茶叶溶解在茶汤中,富含氨基酸等有效成分,增强了茶汤的香气和口感。
但并不是所有的茶都能一概而论,比如阙舌。在加工过程中,有一道工序叫做郭辉。郭辉的目的主要是干燥茶叶,促进茶叶香气物质的进一步形成。但也有磨掉茶面,提高茶叶光滑度的目的。所以阙舌、龙井等茶的嫩度,并不能以茶芽的多少来决定茶芽的多少。茶芽的数量和隐藏的外观也是评价茶叶品质的重要因素。
当然,如果茶叶太多,冲泡出来的茶汤会有些浑浊,往往会让人误以为这样的茶不好。怎么分辨?
一般来说,茶太多的话,前两三泡会略浑浊,之后茶汤就会变得清澈。但茶质不好的茶,永远是浑浊的。
这样冲泡两三个泡泡,就能看出两者的区别了。但乌龙茶(铁观音、大红袍)普洱茶、红茶、白茶(寿美、工美、白牡丹)都要采摘,用开叶制作。大部分都比较粗老,但是太嫩做不出这样的味道。
从这个角度来说,茶越多越好,茶越多,鲜度也会越高。但茶叶的好坏并不是评判茶叶好坏的唯一标准。
茶叶的品质会受到很多因素的影响,茶的丰腴只能是部分干茶产品的特性之一,但绝不是评判茶叶的唯一标准。所以家长在判断茶叶好坏的时候,要综合各种因素,避免错过好茶。
各种茶叶的例子:
黄山毛峰和洞庭碧螺春3354在白毛中显露。
高等级的祁宏和滇红3354是金色的。
君隐真和孟定黄牙3354露在黄毛里。
银针、白牡丹等。——暴露在银中。