凉茶不能隔夜喝，隔夜茶保存时间长，茶叶中的咖啡因和茶多酚大量沉淀，茶汤苦味高，饮用价值低；其次，凉茶中的大部分氨基酸和维生素已经流失，茶汤中的蛋白质和糖分会成为微生物繁殖的营养物质，所以禁止隔夜喝凉茶。
一般隔夜茶是指一天用手指冲泡，放置一夜的茶汤。从科学的角度来说，隔夜茶经过长时间的放置，化学成分发生了很大的变化。因为白天的温度比晚上高，所以白天长时间放置的茶汤变化甚至比隔夜茶更剧烈。
但茶叶一旦放置过久(隔夜茶)，茶叶中的维生素就会发生氧化反应，使茶叶的营养价值大大降低。再加上周围环境的污染，往往会导致茶叶中的微生物数量增加，所以此时的茶叶卫生程度往往比较低。
如果是在气温较高的季节，此时茶叶更容易酸败，口感变差。一旦搁置超过24小时，此时最好不要喝，以免严重腹泻。
结论：
隔夜茶放久了，茶叶的香气都没了，口感也不好。为了健康，还是现在泡着喝比较好。冲泡时尽量注意用量，喝多少，泡多少，以免一次冲泡过多，导致喝不完。
