“金花”，学名“冠花菌”，是一种有益于茶叶内含物转化的益生菌。在适宜的温度和湿度环境下，它可以在茶叶中自然生长。培育“金花”的茶砖，在茶院被命名为茯砖茶。
茯砖茶之所以会长出“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个特殊的“开花”过程，就是为茶砖营造一个比较长的适合“金花”生长的环境。“金花”是安化黑茶中茯砖茶的标志性特征。
在国家标准中，茯砖茶是唯一一个以“冠花”为指标的红茶品种，但GB/T9833.3-2002 《紧压茶茯砖茶》标准中的“金花”是一个参考指标项。
其实“金花”的培育需要相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵。而且“金花”通过自身代谢产生的生物酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，促进多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等。使茶汤颜色由橙黄色变为橘黄色，并能消除茶叶中的粗青味。
因此，安化黑茶的口感比其他同年的新茶更加醇厚爽滑，绵软甘甜，有“菇香”或“茯苓香”，这也是茯砖茶名字的由来。砖茶和其他安化黑茶品种一样，具有很强的促进消化、解油腻、疏通肠胃、辅助调节血压、血脂、血糖的功效。
没有“金花”的茶砖原则上不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是一种倾向于人为控制的自然花，也就是说，它是在茶叶加工过程中产生的。富砖经过加工投入市场后，随着存放时间的延长，“金花”会逐渐萎缩，颗粒越来越小。几十年后，伏砖茶只能看到几朵“金花”或“金花”
“金花”要整齐划一，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种“冠突花”，会导致“金花”过多，茶叶发酵过度，反而失去了饮茶的本质。
其他安化黑茶偶尔会看到“金花”，这是随机行为，在适宜的环境下自然生长。况且其他安化黑茶也不强调“金花”，这对他们来说是可有可无的东西。
实际上，安化黑茶是作为“后发酵”茶使用的。不仅有作为益生菌的“金花”，还有酵母菌、白曲霉等。它们是安化黑茶“后发酵”的主要动力源，但肉眼很难看到。安化黑茶有很多保健功效，这些益生菌是不可或缺的！
