茶多酚含量最高的茶是绿茶,绿茶茶多酚含量为22.49%,白茶茶多酚含量为13.78%,黄茶茶多酚含量为16.71%,乌龙茶茶多酚含量为12.78%,红茶茶多酚含量为7.93%,红茶茶多酚含量为15.51%。
六种茶之间有不同的变化,含量由高到低依次为:绿茶-黄茶-红茶-白茶-乌龙茶-红茶。而且前三名绿茶的含量比后三名萎凋茶高58.6%,差别最大的是绿茶和红茶,相差1.8倍。
影响鲜叶茶多酚含量的因素:
1.从整个茶树来看,茶多酚含量最高的是新梢,其次是老叶、老茎和老根(根中含量较低)。
2.在新梢中,茎尖茶多酚含量低于第一片叶,从第一片叶开始,其含量随着叶位的升高而降低。
3.一般来说,温度高、光照强度大或光照时间长,茶多酚的含量就会增加,反之亦然。所以,同样环境下生长的茶叶,夏茶的茶多酚含量最高,其次是秋茶和春茶。
4.一般茶树超过一定海拔高度(500米左右)后,茶多酚含量会随着海拔的升高而降低。
5.总的来说,大叶种的茶多酚高于中小叶种。
6.不同颜色的茶叶化学成分不同。紫色芽叶中茶多酚含量较高,呈黄绿色。
其次是芽,深绿色芽叶含量较低。
结论:
茶多酚从高到低:绿茶-白茶-黄茶-绿茶-红茶-黑茶。基本上是按照发酵程度排序的吗?随着发酵程度的增加,茶多酚的含量会降低。