茶多酚含量最高的茶是绿茶，绿茶茶多酚含量为22.49%，白茶茶多酚含量为13.78%，黄茶茶多酚含量为16.71%，乌龙茶茶多酚含量为12.78%，红茶茶多酚含量为7.93%，红茶茶多酚含量为15.51%。
六种茶之间有不同的变化，含量由高到低依次为：绿茶-黄茶-红茶-白茶-乌龙茶-红茶。而且前三名绿茶的含量比后三名萎凋茶高58.6%，差别最大的是绿茶和红茶，相差1.8倍。
影响鲜叶茶多酚含量的因素：
1.从整个茶树来看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老叶、老茎和老根(根中含量较低)。
2.在新梢中，茎尖茶多酚含量低于第一片叶，从第一片叶开始，其含量随着叶位的升高而降低。
3.一般来说，温度高、光照强度大或光照时间长，茶多酚的含量就会增加，反之亦然。所以，同样环境下生长的茶叶，夏茶的茶多酚含量最高，其次是秋茶和春茶。
4.一般茶树超过一定海拔高度(500米左右)后，茶多酚含量会随着海拔的升高而降低。
5.总的来说，大叶种的茶多酚高于中小叶种。
6.不同颜色的茶叶化学成分不同。紫色芽叶中茶多酚含量较高，呈黄绿色。
其次是芽，深绿色芽叶含量较低。
结论：
茶多酚从高到低：绿茶-白茶-黄茶-绿茶-红茶-黑茶。基本上是按照发酵程度排序的吗？随着发酵程度的增加，茶多酚的含量会降低。
