白茶加工工艺包括鲜叶、萎凋、烘焙、生茶、采摘采摘、复烘、成品茶。白茶制作极为考究。采茶时要遵循雨天不采、露中不采、细芽不采、风灾芽不采、病芽不采、空心芽不采等规则。其次，萎凋也需要遵循适宜的温度，充足的时间，采摘采摘。
白茶的制作工艺
1.采摘
每年春季白茶的采摘规律：先采银针，再去白牡丹，最后是春生眉。
每年开采的最早一批银针，芽头里有着茶叶种植一个冬天的能量，有一个可爱的名字，叫“头上挑米针”。随着茶树的不断生长，白针的采摘进入尾声，白牡丹的登场，将白茶春茶季推向了新的高潮。
当茶树新梢上的芽变细，叶子长得更圆的时候，春寿眉正式出现，一直持续到长夏之前，整个白茶春茶季正式落下帷幕。
采茶时应遵循“十不采”原则，如雨天不采、湿露不采、芽薄不采、风损芽不采、病芽不采、空心芽不采等。如此高的标准和严格的采摘要求，才能做出珍贵的白茶。
2.干枯
室内温度：春茶采用自然萎凋工艺，萎凋温度为15~25，夏秋茶温度为25~35。加热萎凋室的温度为25~35。
萎凋时间：正常气候下自然萎凋持续40 ~ 60小时；加热萎凋的总时间为16 ~ 24小时。
萎蔫程度：萎蔫叶片的含水量在萎蔫程度为18%~26%。枯萎的芽叶呈银白色，叶色转为灰绿色或深绿色；叶缘自然收缩或卷曲，芽尖和嫩茎呈“翘尾”状。
3.挑来挑去
白茶要剥去蜡叶、黄叶、红叶、厚老叶和非茶叶内含物。
4.烘烤
80~110烘烤2 ~3次，时间10分钟~ 20分钟。
白茶的四种分类定义
1.白色银针
白茶产品是以大白茶或水仙茶品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成。
2.白牡丹
白茶制品是以大白茶或水仙茶品种的一芽一叶二叶，经萎凋、烘干、采摘等特定工艺制成。
3.首美
白茶产品是以大白茶、水仙或组茶品种的嫩芽或嫩叶为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成。
4.工美
白茶产品是以成组种植的茶树品种嫩芽为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的。
