茶树上的果实叫做茶籽。茶籽是山茶花的果实，其实是一种胶囊。果实一般为三室，少数为四室或五室。每个腔室包含一个或两个种子，它们是深褐色的，稍微有光泽和弹性。
茶树有乔木、小乔木、灌木三种类型。
树形茶树高大，树干明显，通常高达3~5米。生长在云南等地原始森林中的野生大茶树，可高达10米以上。在采茶季节，经常需要用梯子或爬树来采茶。小乔木茶树在福建、广东和云南西双版纳广泛栽培，树干明显，分枝离地20 ~ 30cm。灌木茶树树冠短，叶小，高1.5~3米，无明显树干，最易栽培。
1.根
茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成。主根可垂直深入土层2~3米，一般栽培的灌木型茶树根系埋深1米左右。主根和第一、二侧根可以固定茶树，疏通养分，储存养分。
2.离开
茶叶单叶互生，边缘锯齿状，末端叶柄短，表面有叶脉。茶叶的形状有披针形、椭圆形、长方形、椭圆形、圆形等。其中以椭圆形居多。它是叶茶树进行光合作用和产生养分的营养器官，也是采茶的对象。
3.阻止
茶树的茎由树干和众多的枝条组成，其作用是将根吸收的水分和矿物质输送到芽和叶中，并将叶中光合作用产生的有机物输送到根中储存。
4.花
大多数茶树从十月到十一月开花。茶树的花两性，微香，通常为白色，少数为淡黄色或粉红色。
5.芽
茶树的芽是枝、叶、花的原生动物。位于枝顶的芽称为顶芽，位于枝腋之间的芽称为腋芽。顶芽和腋芽长出的新梢是人们加工茶叶的原料，也是最有价值的部分。
6.水果
茶树的果实是蒴果。果实一般为三室，少数为四室或五室。每个室包含一个或两个种子。种子暗褐色，稍有光泽，有弹性。
