所谓生茶,是指以云南大叶种为原料,经杀青、揉捻、晒干等工序制成的生茶。经过高压蒸煮、压制成型,自然发酵而成。因为生茶没有经过渥堆发酵,所以茶叶保留了更多的物质。因此其茶味更浓,醇厚爽口,茶香山韵明显,刺激性更高,韵味持久。
普洱茶是指未熟的普洱茶,因其茶干、叶底青色,又叫绿茶、青饼。
存放多年后自然成熟,汤色变红,苦味减少。可以叫普洱老茶,也可以叫普洱熟茶。
本来就没有老茶这种概念和说法。普洱茶新制时会有一定的涩味,可称为生茶,自然陈化后可称为熟茶。
然而,普洱茶的概念在20世纪70年代堆积发酵成熟茶技术普及后受到了干扰。人工快速成熟的普洱茶,称为普洱熟茶。为了区别于堆积发酵成熟茶,自然成熟的普洱茶只能叫普洱老茶。
普洱生茶的品质特征
外观:绳索完整、绷紧、清晰。
颜色:光滑油滑。
叶底:柔软,清新,可拉伸。
汤色:汤的颜色会随着时间的推移由暗黄色变成金黄色再变成黄色。
香气:新茶有淡淡的花香和豆香。陈(老)茶在不同时期自然发酵,具有不同的香气,如荷花香、樟树香和兰花香。
品鉴:新茶犹如脱缰野马,内心狂野,苦涩,茶味十足,回味强烈,还有淡淡的花豆清香。年龄越大,味道会越顺滑越浓。