工艺缺陷：制作过程中萎凋、摇晃、杀青不准，使细胞积水，导致茶味苦重。
茶叶太多：冲泡时，茶叶倒得太多，析出太多的茶叶物质，导致茶汤苦涩。
过度闷：茶叶中的物质很多，但是闷会失去茶的风味，导致异常的苦涩。
苦茶的原因有哪些？1.技术缺陷。
采摘的茶叶可以通过制作过程将苦味转化为酒精。茶叶在加工过程中释放的氨基酸和糖类的甜味可以缓解茶叶中的苦味，给茶汤带来更醇厚的口感。
茶叶在制作过程中不恰当的萎凋和晾晒，都可能造成茶叶细胞内积水，造成水分分布不充分，茶叶萎凋不良，导致茶叶的涩味带有强烈的草味，咬舌头，口腔麻木的粗糙涩味。
其次，制作过程中的缺陷，如摇晃过度、流水不彻底、杀青不充分、揉捻过度、烘焙过度、操之过急等，都会导致茶叶苦味高，难以融化。
2.茶叶数量
对于刚开始喝茶的朋友，不确定要喝多少，只会根据自己的感觉喝茶；
但如果茶叶用量过多，单位茶汤中的咖啡因和涩味物质就会增加，从而使茶汤的味道变得极其苦涩。
所以，合理的茶量很重要。
以下是茶叶量的参考(110ml盖碗):
白茶，抛5克茶叶；
泡红茶，丢5克茶叶；
泡岩茶，丢茶叶8克；
泡普洱，投茶7克。
3.浸泡太久
适当控制出汤时间的长短，前段出汤慢，茶叶浸泡时间过长，导致茶汤味苦，后段出汤太快，口感淡而干。
泡茶，讲究快汤，这样才能更好的品味茶的真滋味。
一般5秒左右就能快速煲汤。对于乌龙茶，可以增加5~10秒，但注意不要长时间浸泡。
其次，煲汤时间也可以根据自己的习惯来调整，并不是一成不变的。
