六安瓜片是产于安徽省六安市大别山的一种茶叶。唐称“泸州六安茶”，是名茶；明初称“六安瓜片”，是上品，最好的茶叶；清朝为朝廷端茶。那么，六安瓜片属于什么茶呢？我们来看看。
六安瓜片属于什么茶？
六安瓜片属于绿茶，是一种特殊的绿茶。“它历史悠久，文化内涵丰富。在世界上所有的茶中，六安瓜片是唯一没有芽和梗的茶，它是由一片叶子制成的。去芽既保持了整体形状，又没有草味；茎在生产过程中已经木质化，去除后可以保证茶味浓而不苦，香而不涩。
六安瓜片采制工艺
采摘：一般在谷雨前后采摘，小满节气前结束。采摘的标准主要是一芽二叶三叶，群众俗称“露脸”采摘。
拉片：鲜叶收割时及时拉片。有三种类型：嫩叶(或小块)、老块(或大块)和茶梗(或针刺)。
生锅和熟锅：炒茶锅直径约70厘米，倾斜30度。两个锅相邻，一生煮一次。生锅温度100C左右，熟锅略低。加叶100克，嫩叶减少，老叶略有增加。鲜叶入锅后，用竹笤帚或节花笤帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶子变软，将生锅的叶子扫入熟锅，排好长条，边炒边拍，让叶子逐渐变薄片。力的大小取决于新鲜叶子的嫩度。嫩叶翻炒，轻轻翻翻，扫帚放松，保色保形。炒老了的叶子要用扫帚拉紧拍成碎片。翻炒到叶子基本成型，水分在30%左右，即可出锅，立即上炕。
粗火：在干燥笼中使用炭火，每个笼中扔1.5公斤左右的树叶，在100左右的最高温度下烘烤至80%干燥。挑出黄片、浮叶、红筋、老叶后，将幼叶和老片混合均匀。
小火：最迟在大火后一天，每笼树叶2.5~3公斤。火的温度不能太高，可以干燥到接近干燥。
老火：也叫老火，是最后一次烘烤，对特殊色、香、味、形的形成影响很大。老火要求高温猛火。炭窑先排好，挤紧，燃烧的轰轰烈烈，均匀，火焰冲天。每个笼子里投3~4公斤茶叶，两个人拎着烤笼在炭火上烤2~3秒，即轮流上下翻动茶叶，边烤边翻。为了充分利用炭火，可以依次烘干2~3个烘干笼。直接晾干，直到叶子冻成绿色，趁热放入铁桶中，分层踩上，盖上盖子，用焊料密封保存。
六安瓜片品质特点
六安瓜片外形似瓜子形单片，自然扁平，叶缘微翘，色泽翠绿，大小均匀，无芽尖和茶梗，清香，滋味鲜醇，汤色清透，叶绿嫩。
另外，过去六安瓜片根据收获季节分为三个品种：
升降膜：谷雨之前叫“升降膜”，质量最好；后来收集的散装产品称为“瓜片”；
梅片：雨季，茶叶略粗且老，品质一般。这一时期采集的话梅片称为“话梅片”。岐山瓜片分为1~3级，内山瓜片和外山瓜片分为4级和8级。
