六安瓜片是产于安徽省六安市大别山的一种茶叶。唐称“泸州六安茶”,是名茶;明初称“六安瓜片”,是上品,最好的茶叶;清朝为朝廷端茶。那么,六安瓜片属于什么茶呢?我们来看看。
六安瓜片属于什么茶?
六安瓜片属于绿茶,是一种特殊的绿茶。“它历史悠久,文化内涵丰富。在世界上所有的茶中,六安瓜片是唯一没有芽和梗的茶,它是由一片叶子制成的。去芽既保持了整体形状,又没有草味;茎在生产过程中已经木质化,去除后可以保证茶味浓而不苦,香而不涩。
六安瓜片采制工艺
采摘:一般在谷雨前后采摘,小满节气前结束。采摘的标准主要是一芽二叶三叶,群众俗称“露脸”采摘。
拉片:鲜叶收割时及时拉片。有三种类型:嫩叶(或小块)、老块(或大块)和茶梗(或针刺)。
生锅和熟锅:炒茶锅直径约70厘米,倾斜30度。两个锅相邻,一生煮一次。生锅温度100C左右,熟锅略低。加叶100克,嫩叶减少,老叶略有增加。鲜叶入锅后,用竹笤帚或节花笤帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶子变软,将生锅的叶子扫入熟锅,排好长条,边炒边拍,让叶子逐渐变薄片。力的大小取决于新鲜叶子的嫩度。嫩叶翻炒,轻轻翻翻,扫帚放松,保色保形。炒老了的叶子要用扫帚拉紧拍成碎片。翻炒到叶子基本成型,水分在30%左右,即可出锅,立即上炕。
粗火:在干燥笼中使用炭火,每个笼中扔1.5公斤左右的树叶,在100左右的最高温度下烘烤至80%干燥。挑出黄片、浮叶、红筋、老叶后,将幼叶和老片混合均匀。
小火:最迟在大火后一天,每笼树叶2.5~3公斤。火的温度不能太高,可以干燥到接近干燥。
老火:也叫老火,是最后一次烘烤,对特殊色、香、味、形的形成影响很大。老火要求高温猛火。炭窑先排好,挤紧,燃烧的轰轰烈烈,均匀,火焰冲天。每个笼子里投3~4公斤茶叶,两个人拎着烤笼在炭火上烤2~3秒,即轮流上下翻动茶叶,边烤边翻。为了充分利用炭火,可以依次烘干2~3个烘干笼。直接晾干,直到叶子冻成绿色,趁热放入铁桶中,分层踩上,盖上盖子,用焊料密封保存。
六安瓜片品质特点
六安瓜片外形似瓜子形单片,自然扁平,叶缘微翘,色泽翠绿,大小均匀,无芽尖和茶梗,清香,滋味鲜醇,汤色清透,叶绿嫩。
另外,过去六安瓜片根据收获季节分为三个品种:
升降膜:谷雨之前叫“升降膜”,质量最好;后来收集的散装产品称为“瓜片”;
梅片:雨季,茶叶略粗且老,品质一般。这一时期采集的话梅片称为“话梅片”。岐山瓜片分为1~3级,内山瓜片和外山瓜片分为4级和8级。