唐宋时期主要生产饼茶，尤其是贡茶。明代由于部分茶区生产的散叶茶质量较高，所以比较省力省时。因此，洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋颁布诏书，“制龙珠，但取芽茶以进步。”从那时起，贡茶变成了散芽茶。
这一改革，在一定程度上促进了名优茶的发展。与此同时，明代生产的茶叶开始多样化，除了清蒸绿茶之外，还有炒绿茶、黄茶、白茶和红茶。乌龙茶、红茶、花茶出现在明末清初。明清时期，随着茶叶生产的发展和制茶技术的不断创新，各地名茶发展迅速。龙井茶、黄山毛峰、碧螺春等多种名茶不断涌现。
西湖龙井茶历史悠久。清朝时，西湖龙井茶出名了。特别是乾隆皇帝，六次去江南，四次去龙井茶区。他先后为龙井茶写了七首茶诗。
(二)茶具和饮茶技巧的发展
从明代嘉靖到万历(1522 ~-1620)，紫砂艺术家的紫砂茶具作品不断创新。四位著名的制壶家、赵亮、袁、和施大彬的作品工艺精湛，造型优美，诗词书法绚丽多彩。紫砂茶具的许多作品成为中国茶文化的瑰宝。
明清时期，由于散叶茶的发展，名优茶的数量大大增加，饮茶技巧也发展到多样化。最显著的发展是将“点茶”改为“泡茶”，以壶泡、杯泡、碗泡为主。小壶小杯喝乌龙茶的工夫茶法，绿茶花茶覆碗的茶法，藏族酥油茶、维吾尔族奶茶等各种少数民族饮茶习俗，形成了中国人多元化饮茶习俗的特点。
明清时期，由于饮茶的流行，全国各地出现了许多二十一种茶和茶文化的茶馆。特别是在北京、南京、上海、成都、杭州、广州等大都市，去茶馆喝茶消遣是很受欢迎的。
(3)茶书、茶诗、茶画多
明清时期熟悉茶的学者写了60多部茶书，其中钱邦年的《茶谱》、许次纾的《茶疏》、罗康的《茶解》、张远的《茶录》、包承蒙的《茶马政要》、卢廷灿的《续茶经》都是有影响的茶书。明清两朝的茶诗很多，明代的徐渭、文徵明、黄宗羲、唐寅，清代的曹廷栋、曹雪芹、郑板桥、高鹗、卢廷参、投岩武。
在众多诗人中，清朝乾隆皇帝李鸿数次下江南，四次游览龙井茶产地，观茶采摘，品龙井茶，每次写诗，将龙井茶命名为御用茶。到目前为止，杭州龙井村峰山下有乾隆皇帝封的“十八皇茶”。
(四)清代茶具的特点
清代中国已形成绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、红茶、黄茶六种基本茶。但是这些茶主要是条状的散茶。所以无论什么茶，喝的时候还是用明朝的直接冲泡法，基本没有突破明朝人的规范。但与明朝相比，清代茶具的制作技术有了很大的进步，最充分的体现在清朝人使用的最基本的茶具上，即茶盏和茶壶。
清代的茶壶不仅造型丰富多彩，而且种类繁多。著名的有康熙五彩竹花盆、青花松竹梅盆、青花竹节盆、干长粉彩菊盆、马蹄形盆、道光青花口盆、小方盆。清代江苏宜兴紫砂壶茶具继承传统，又有新的发展
制作工艺极其娴熟。杨彭年在嘉庆、道光、卫风年间制作的紫二壶在当时也很有名。前者以精致取胜，后者以简约见长。特别值得一提的是，当时的县令“西冷八府”之一的陈满生，据说设计了一套新颖别致的十八壶体，是和杨凤年兄妹所作。泥坯半干时，陈曼生用竹刀在壶上刻诗或画。
这种工匠制作，文人设计的满生壶，创造了一种新的风格，增添了一种文化氛围。此外，自清代以来，福州脱胎漆器茶具、四川竹编茶具、生物茶具(如椰子、贝壳等)。)在海南也开始出现，使得清代的茶具异彩纷呈，形成了这一时期茶具的新特点。(结束)
