采访专家：中国茶叶学会会长江永文
中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师林志
茶是一年四季都可以喝的最好的饮料。很多人只知道喝茶，不注重冲泡，这点可以学到很大。在水质方面，水的硬度和茶汤的质量有很大的关系。用软水泡茶，比如纯净水，优质矿泉水。茶汤的色、香、味都不错；如果用硬水泡茶，茶汤会变色，风味大大降低。
中国茶叶学会会长长江解释说，茶叶的比例、冲泡温度和冲泡时间共同决定了茶叶的质量。一、茶水比例。一般来说，高嫩度优质绿茶的茶水比在1:50左右；红茶、黄茶、花茶的茶水比为1:75；普洱茶与茶的比例约为1:30；白茶1:20 ~ 1:25左右；乌龙茶1:15。二、冲泡温度。冲泡绿茶所需温度略低，而红茶、白茶、普洱茶所需温度较高。第三是酝酿时间。冲泡不同的茶需要不同的时间。应该怎么泡茶？下面听听专家的解读。
中国农业科学院绿茶，80~85，冲泡时间以2~3分钟为好。茶叶研究所研究员、博士生导师林志告诉记者，绿茶属于非发酵茶，以其清香的口感和甘甜的余味取胜。常见的有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。不适合煮水泡，因为有压痛。水温为80~85，浸泡后应立即饮用。冲泡温度过高或存放时间过长，会破坏多酚类物质，茶汤不仅会变黄，还会挥发，失去芳香物质。
乌龙茶，95~100，2~5分钟为宜。林芝说，乌龙茶是半发酵茶，如铁观音和大红袍。乌龙茶必须用100左右的开水浸泡，甩叶量比较大，基本是用锅或碗的一半以上。泡好后盖好。乌龙茶泡的时候，一般把水壶放在旁边。水煮沸后，应立即清洗。第一泡要倒出来。所有杯子都可以用倒入的水润湿，然后倒入沸水中饮用。
红茶，85~90，3~5分钟。的江永文说，红茶是一种完全发酵的茶，高温水冲泡可以促进红茶中所含物质的有效溶解，不仅使口感和香气更加浓郁，而且更好地发挥了其保健功能。比如金俊美，泡茶的水温是85~90。
白茶，适宜在壶中煮着喝。的江永文解释说，因为白茶在加工过程中没有揉捻或油炸，茶细胞没有被完全破坏，其中含有的活性成分不容易溶解出来。因此，白茶更适合烹饪和饮用，可以使白茶释放更多的有效物质。
黑茶，需用沸水，先洗茶，再冲泡。的林芝说，红茶是后发酵茶，经过特殊的“堆发酵”后发酵过程，越老越香。红茶，以普洱茶为代表，用100的开水冲泡。散茶好喝，压砖茶要煮。第一次冲泡红茶，需要10~20秒时间快速冲茶，即先将茶叶放入杯中，倒入开水，然后倒入开水，盖上杯子。这样不仅过滤掉了茶叶的杂质，而且后期冲泡的茶汤更加醇厚。后续的冲泡时间一般为2~3分钟。(结束)
