观音酸
铁观音的假酸，也叫青酸，是一种很长时间没有发酵的酸，也就是说，它是在采摘当天油炸的；另一种酸叫青王酸，即传统方法制得的酸，实际上是半发酵制得的。
观音酸，喝茶的人通常称之为观音酸，应该是一种从牙颊到喉咙的轻微酸，类似于吃糖后的泛酸。有点涩，舌头后面两边都有收敛的感觉。有明显酸味的观音前三泡比较常见，但有明显酸味的观音往往是甜的，充满魅力的！
除此之外，还有拖酸铁观音。拖酸法是指采摘第三天后才进入杀水阶段。拖酸观音的缺点是刺激性大，极难释放，有些茶友喝了容易恶心，尤其是低档产品。因此，铁观音不受茶爱好者的欢迎。
红茶酸
一般来说，发酵后的茶叶会有一定的酸味，但如果饮用后茶汤明显变酸，那是因为红茶在生产和发酵过程中堆积得太紧，或者是发酵过度，因为红茶是充分发酵的茶，如果发酵过度或时间控制不好，就会导致干燥后变酸。
此外，如果储存不当，很容易使红茶变得又湿又酸，因此不适合饮用。泡茶时还有水温的问题。这也取决于红茶的嫩度。不耐高温的红茶会产生明显的红茶酸味。
武夷酸
一些高品质的武夷岩茶在自然保存期间会有“武夷酸”。这种酸味是由岩茶的成分引起的：没食子酸、草酸、单宁和槲皮苷。这种酸味不会有强烈的刺激感，但更柔和。
武夷岩茶中的武夷酸与加工酸的区别值得注意。武夷酸是“酸而不腻”，工艺失误造成的酸味很容易让人产生呕吐感，所以我们称之为“酸呕吐”。所以我希望你不要盲目追求武夷酸。
熟普酸
成熟的普洱会变酸，这通常是由于发酵或储存的问题造成的。如果在发酵过程中没有很好地控制好煮好的茶的温度，茶中的茶多酚和酶将不能正常转化，这将导致酸味。储藏过程中不能保持干燥和低温也会导致茶的酸味。
酸普洱茶还是可以喝的。它不像一顿饭一样被破坏，但是在采摘和制作过程中的错误会导致不好的味道。然而，在正常情况下，前几个普洱茶的味道最好，而发酵普洱茶通常需要三至五个气泡，以消除酸味，这浪费了好茶。
因此，普洱茶发酸后，要么进行二次堆制发酵，要么在干燥的仓库中长期存放，这样就不会影响普洱茶的口感。记住不要误把好茶扔掉，因为普洱茶会变酸。
以上就是茶变酸的原因。当然，除了上面提到的几种茶酸之外，有些茶由于储存不当会变酸。在这个时候，有必要知道茶叶是否发霉：你可以把茶叶放在手中，在阳光下看着它们，或者轻轻地闻着它们，如果它们有霉味，你就不能喝。
