干茶呈白色，其独特的香气在冲泡时被称为“毫香”。所有有白毛的新鲜叶子在一个芽和一片叶子上面都有嫩度。
代表性茶叶：君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。
【嫩香型】
新鲜的叶子新鲜柔软，有一个芽和两片叶子开始展开。制作及时合理的茶叶是嫩而香的。清香型茶包括伊利茶、毛尖茶和毛峰茶。
代表性茶叶：都匀毛尖茶、资阳毛尖茶、黄山毛峰茶和雁荡山毛峰茶。
【花香型】
鲜叶的嫩度是一芽两叶，泡茶合理，茶叶发出各种相似的花。
代表性茶叶：祁门红茶，作为世界三大高风味红茶之一，具有怡人独特的花香和果香，以“祁门香”命名。
【果香型】
茶叶散发出类似于各种水果的香气，如桃、桃、雪梨、佛手柑、橙、李、椽、菠萝、龙眼和苹果。闽北绿茶和一些品种的茶属于这种风味类型，而红茶往往有苹果的味道。
代表性茶叶：白林功夫茶、电红功夫茶等。
【清香型】
鲜叶嫩度一芽二叶三叶，泡茶及时正常。风味类型包括清香、高纯度、纯净、纯净、新鲜等。香味是绿茶的典型风味，少数不太闷、不太干、不太火的黄茶也属于这种风味。
代表性名茶：朱、恩施、孟定黄芽。
【甜香型】
新鲜叶子的嫩度在于一个芽、两片叶子和三片叶子。红茶的制作方法。甜味是功夫红茶的典型风味。香气类型包括甜香味、甜花香、干果香味、甜枣香味、橙香味、蜂蜜香味、龙眼香味等。
代表性茶叶：弘毅功夫、电红功夫、洪敏功夫等。
【火香型】
新鲜的叶子更老，含有更多的茎，烘烤温度高，在生产过程中有足够的糖和焦糖化。风味类型包括年糕风味、高火风味、老火风味和锅巴风味。
代表性茶叶：黄达茶、武夷岩茶和古劳茶。
【陈酿香型】
新鲜的叶子是老的，在制造过程中有一个堆积发酵和老化的过程。
代表性茶叶：广西六堡茶、普洱茶和大多数压制茶。
【松烟香型】
用松树、柏树、枫树、黄藤等熏制的茶叶。在制造和干燥过程中一般都有松烟的香味。
代表性的茶类有：红茶、微山毛尖茶、六堡茶和红茶。
