许多人认为有一种特殊的堆味
那么如何正确理解普洱茶的堆积发酵味道呢?
有人说普洱茶有一堆味道是正常的
也有人说,没有堆气味,表明发酵没有到位
有人说,堆的气味实际上是普洱茶的香气
事实上,这种堆积气味是在发酵过程中产生的
产生正常的气味,但是气味是大的和小的
这与生产过程和储存有很大关系
发酵技术越专业、越成熟
粪便的气味越少,
因此
只要是煮好的茶就没那么难
它闻起来应该像是发酵堆!
在喝的过程中,它尝起来像一堆
它经常给人们带来不愉快的感觉
因此,在审查中
它通常被认为是一种臭味
因此,普洱茶的味道
这绝不是所谓的“堆味”
煮好的茶会发出一股香味
特殊的陈年香味,随着一年的增长
这种香味会越来越浓
因此,你有吗
陈香风味及其强度
这是为了判断普洱茶的品质
重要标准
所以让我们从茶厂、茶商和消费者的角度来谈谈如何去除异味。
茶厂(主要是工艺)
1.提高了发酵原料的均匀性和等级判断的准确性,避免了因原料老嫩、等级混杂而导致发酵半生不熟而被茶叶吸收的不良气味,或发酵过程不一致而产生的不良气味。
2.在堆制发酵过程中,应严格控制潮汐水量,并尽可能保持适当的堆体含水量,使堆体不会长时间与水分过度接触,造成不同口味的茶叶变软腐烂。
3.就发酵成熟度而言,轻发酵不宜过轻,而重发酵应防止碳化并保持发酵的一致性,特别是对于重发酵,应通过标准化操作减少堆发酵时间,以防止发酵周期过长和茶叶在堆中吸收过多的不健康气味,从而导致堆气味增加。
4.发酵车间应保持良好的通风,发酵布应尽可能保持透气性,注意经常更换发酵布,并长时间低温干燥。
5.上述操作只能减少气味,但不能消除气味。在后期,最终的要求只能通过储存(主要是散装散茶)来实现。贮存场所应保持新鲜空气流通,贮存场所应清洁无异味,湿度应低。此外,进入仓库时,发酵茶应保持足够干燥,并应防止蚊子和啮齿动物。
茶商方面(主要是存放)
1.储存茶叶的环境要求与茶叶工厂后期储存的环境要求一致。茶商主要储存成品。如果条件允许,最好建造另一个储存场地,以避免生活和生产建筑。他们还应该尽量远离人口稠密的城市地区,保持空气新鲜和顺畅,并定期打开包装进行通风和除臭。
2.由于茶商的仓储设施一般比厂家的少,货架仓储可以适当推广,这样可以使产品之间的通风效果更好,便于按区域管理,及时发现潜在问题。
3.对于成品熟茶,由于是消费型茶,可以拆开包装,去掉外包装纸,使其与新鲜循环的空气充分接触,这样更有利于堆积香味的流失。广东省东莞市的陈爽普洱做了这方面的工作,并取得了良好的效果,但该方法也测试了相关环境的控制,如温度和湿度。
消费者方面(主要是品饮)
1.泡茶前用茶刀将茶饼解开后,应适当放置一段时间以去除部分气味。
2.冲泡前,将茶饼放在从壶中溢出的蒸汽上方,并在很高的蒸汽温度下软化和解吸茶饼,以进一步去除一部分气味。
3、高温冲泡,用开水快速唤醒茶叶,然后蒸发一部分水蒸气,这也降低了堆栈的味道。
4.另一种方法是烘焙茶叶