“金华”是一种黄色颗粒状菌体，学名为“冠突散囊菌”。茯砖茶普遍存在，茯砖茶最重要的工序是“开花”。金花普遍、繁茂、鲜艳、金黄，且不含杂菌，这是茯砖茶的重要质量要求。
“金花”是否茂盛，关系到茯砖茶的口感和功效。“金花”长得很好。这茶味道醇厚。在后期转化后，苦味逐渐消退，使其更加油腻，更容易消化。
“金花”实质上是一种具有多种保健功能的益生菌，在茯砖茶加工过程中，在特定的温度和湿度条件下，自然生长在砖茶中。金华产的黄色胶囊壳呈细小斑点状，均匀附着在茯砖茶上，对茶叶品质起着决定性的作用。
“金花”的五大特色
一、改善茶叶的品质。
冠突散囊菌利用茶叶中获得的营养物质进行自身的代谢转化，以满足自身的营养需求，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶和蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，实现茯砖茶独特的色泽、香气和口感。
二、抗氧化作用。
冠突散囊菌从茯砖茶中吸收茶多酚后，分泌并产生多种具有清除自由基能力的生物活性成分。
三、抵制有害菌。
冠突散囊菌能抑制其他微生物的生长，并能抵抗有害细菌。
四、提高酶的活性。
冠突散囊菌能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，并能抵抗脂肪酶的活性。
五、调节维持肠道微生物菌群平衡。
虽然冠突散囊菌的成分尚未确定，但真菌细胞壁中所含的甲壳素和壳聚糖是一种特殊的膳食纤维，能促进肠道内梭菌属XIVa簇的形成，减少高脂肪和肥胖。
