冲茶大有学问

原标题：茶知识渊博 采访专家：中国茶叶协会主席江永文 中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师林芝 茶是全年都可以使用的最好的饮料。许多人只知道如何喝茶，但不注意冲泡，这是可以学到很多。就水质而言，水的硬度与茶汤的质量有很大关系。用纯净水和优质矿泉水等软水泡茶。茶汤的色、香、味俱佳；如果你用硬水泡茶，茶汤会变色，味道会大大降低。 中国茶叶协会会长昌江解释说，茶叶的比例、冲泡温度和冲泡时间共同决定了茶叶的质量。首先是茶水的比例。一般来说，高嫩度优质绿茶的茶水比在1:50左右；红茶、黄茶和花茶的茶水比是1:75；普洱茶与茶的比例约为1:30；白茶大约是1:20 ~ 1:25；乌龙茶是1:15。第二，酿造温度。冲泡绿茶所需的温度略低，而红茶、白茶和普洱茶所需的温度较高。第三是酝酿时间。冲泡不同的茶需要不同的时间。我应该如何泡茶？让我们听听专家的解释。 绿茶在80~85冲泡2~3分钟。中国农业科学院茶叶研究所研究员、博士生导师林芝告诉记者，绿茶属于未发酵茶，因其味道芳香、余味甘甜而获奖。常见的有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等。不适合煮沸水泡，因为他们的温柔。水温80~85，浸泡后应立即饮用。如果冲泡温度过高或存放时间过长，茶多酚会被破坏，茶汤不仅会变黄，还会挥发，失去芳香物质。 乌龙茶，95~100，2~5分钟为宜。林芝说，乌龙茶是半发酵茶，如铁观音和大红袍。乌龙茶必须在大约100的沸水中浸泡，茶叶的数量相对较大，基本上是所用壶或碗的一半或更多。浸泡后，盖上盖子。乌龙茶泡好后，壶通常放在一边。水烧开后，应该立即清洗。第一个泡沫应该被倒出。所有杯子都可以用倒入的水弄湿，然后倒入沸水中饮用。 红茶，85~90，3~5分钟。姜永文说，红茶是完全发酵的茶，高温水冲泡可以促进红茶中所含物质的有效溶解，不仅使其口感和香气更加浓郁，而且更好地发挥其保健功能。例如，金俊美，泡茶的水温是85~90。 白茶适合在锅里煮和喝。姜永文解释说，因为白茶在加工过程中没有揉捏或油炸，所以茶细胞没有被完全破坏，其中所含的活性成分也不容易溶解。因此，白茶更适合烹饪和饮用，这可以使白茶释放更多的有效物质。 红茶需要开水，先洗后煮。林芝称红茶为后发酵茶，经过特殊的“堆积发酵”后发酵过程，越陈越香。以普洱茶为代表的红茶是用100的沸水冲泡的。散茶很容易品尝，而压砖茶必须煮熟。第一次冲泡红茶时，要用10~20秒的时间快速冲茶，即先将茶放入杯中，倒入开水，然后倒入开水，盖上杯盖。这样不仅过滤掉了茶叶中的杂质，而且以后冲泡的茶汤也更加醇厚。后续酿造时间通常为2~3分钟。