事实上，懂得茶的人通常不会根据茶的苦味来判断茶。
茶的苦味和涩味只是茶的一种原味，它一直存在，但从来不是唯一的或一直存在的。
具有“苦涩味”的茶不一定是坏茶，但通常是好茶，因为茶的苦涩味的强度取决于它所含的苦涩味物质的量。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶胺、花色素苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。
茶汤的苦味往往伴随着涩味，这在茶汤的味道结构中占主导地位。
茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶中，茶汤醇厚鲜爽，是优质茶的表现。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。
脂肪型儿茶素具有强烈的苦味，其在芽叶中的含量远高于粗糙老叶中的含量。
在正常情况下，一芽一叶或两叶的茶的苦味比一芽三叶或四叶的茶要重得多。
因此，“苦口”普洱茶往往具有较高的嫩度和品质。这也是中、低档茶味道相对淡的原因。
就普洱茶而言，嫩度高、香气外露、苦涩味低的茶必须是陈年老茶。它是苦味和涩味物质大量降解和转化的结果，使味道在长期储存后变得醇厚。
当然，茶的苦味还有其他原因，采摘由病虫害严重的原料制成的茶。
苦味往往比正常的芽和叶重，甚至出现“苦味”和“臭味”。这种苦味与茶本身的苦味完全不同。
同样，不管茶的质量如何，涩味的存在是茶所固有的。
茶叶的涩味主要是由茶多酚(主要是儿茶素、酚酸、酚酸等)的味觉效应引起的。)、醛、铁等。
虽然人们总是比较苦味和涩味，但涩味和苦味仍然属于不同的口味。
Sese是一种给人强烈感觉但无法表达的东西。它在味觉世界中占有特殊的地位。
它不是“大麻”，但有“大麻”的轻微含义。它不苦，但类似苦。它的涩味就像吃绿柿子。它处于与光滑相反的状态，有收敛作用。
涩涩的，在茶的味道中往往处于不良的地位，甚至不那么苦。苦味能清火解毒。俗话说“良药苦口”。
当涩味难以下咽时，味道如何能相提并论？因此，当泡茶者制作茶产品时，他们通常会尽力去除涩味。
在茶叶生产的“杀青”过程中，温度或时间不足会使茶叶产生较重的“绿色味道”。
普洱茶储存和陈化一段时间后，经过氧化聚合，茶汤的涩味会大大降低。
苦茶不一定是坏茶，但是很快变苦的茶一定是好茶。
苦味实际上可以说是茶含有丰富物质的证明。苦味迅速转化，证明泡茶技术是好的，也是好茶。
因此，你一定不能冤枉茶的苦味，但应该知道如何欣赏和区分它，以免错过好茶。
