安溪的茶叶生产始于唐朝末年，到了明朝就出名了。在明末清初，乌龙茶被创造出来，首先传播到福建北部，然后到台湾。安溪乌龙茶在晚清有了很大的发展。
明朝崇祯十三年(1640年)，安溪茶农发明了茶树无性繁殖。他们首先采用茶树枝条分层无性繁殖茶树幼苗，后来发明了“长穗扦插繁殖法”和“短穗扦插繁殖法”,这在茶叶发展史上贡献很大。
清雍正三年(1725年)前后，安溪西平的尧阳茶农发现并培育了铁观音品种。后来安溪茶农发现并培育了大冶武隆、梅占、黄丹、本山、大闸蟹等优良茶树品种。安溪逐渐发展成为名茶品种宝库和茶主产区。
《安溪茶叶文献选编》的——
