红茶因其黑色外观而得名，属于发酵茶。主要产地是四川、云南、湖南等地。红茶的加工需要新鲜的叶子有一定的成熟度，一般是一个芽有三或四片叶子，或者五或六片叶子。制茶过程一般包括杀青、揉捻、堆积发酵和干燥四个工序。红茶耐储藏，随着年龄的增长，其品质也越来越好。根据地理分布，它被列为湖南红茶。四川红茶、云南红茶和湖北红茶。
红茶在加工工艺上有自己独特的特点。红茶的生产范围很广，并且有很多种多样的红茶。有黑砖、红砖和湖南红茶加工的富砖。湖北老绿茶加工的特种砖茶：广西六堡茶；四川的西边茶；南方有紧茶、扁茶、方茶和圆茶。
红茶初制的基本过程包括杀青、揉捻和干燥。
