从蒸青造形到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有浓郁的青草味。经过反复实践，发明了蒸绿茶。将茶叶的鲜叶蒸碎，将饼茶穿孔，将薇菜干燥，除去绿色气体。然而，它仍然有苦味和涩味，所以茶叶的苦味和涩味通过清洗鲜叶、蒸压、去汁和做蛋糕而大大降低。
从唐代到宋代，贡茶兴起，并建立了贡茶研究所或茶厂，组织官员学习制茶技术，从而推动了茶叶生产的不断改革。
蒸青饼在唐代已经逐渐完善。陆羽《茶经之造》说，“好，挑吧。蒸、捣、拍、烤、穿、密封和干燥茶叶。”此时，制作蒸青茶饼的完整过程如下：蒸茶、解块、捣茶、成型、打浆压榨、成型、排茶烘干、打孔、烘烤、成型、封茶。
宋代，制茶技术发展迅速。新产品不断涌现。北宋时期，龙凤茶很受欢迎。宋代《宣和北苑贡茶录》记载“在兴国初期，宋太平建立了龙凤模型，并派遣特使到北苑，使集团茶，以不喝普通茶。龙凤茶的封面始于此”。
据宋代赵《北苑别录》所述，龙凤茶的制作工艺包括蒸茶、挤茶、磨茶、泡茶、变黄、焙茶六个步骤。收集好茶芽后，将茶芽浸泡在水中，挑选均匀的芽叶蒸青，蒸熟后用冷水冲洗，然后小压去水，大压去茶汁，去汁后在瓦盆中加水磨成细粉，然后加入龙凤压饼，烘干。
在龙凤茶加工过程中，冷水可以快速冲洗，保持绿色，提高茶叶品质。然而，水浸提汁的做法由于带走了茶的真实味道，造成茶香的大量流失，整个生产过程费时费力，这一切都促使了清蒸绿茶的出现。
