从团饼茶到散叶茶制茶过程
在清蒸绿茶的生产中，为了改善苦涩味难以去除、香气不适宜的缺点，逐渐采用蒸后不揉压直接干燥的方法，将清蒸绿茶转化为清蒸绿茶散茶，以保持茶叶的香气。同时，散茶的欣赏方法和质量要求也随之出现。
这种改革出现在宋代。《宋史食货志》:“有两种茶，即片茶和散茶”，而片茶是饼茶。元代，王镇在《农书卷十百谷谱》中详细记载了当时清蒸绿茶的制作过程，“采茶时，用蒸笼稍蒸，茶就煮好了。”蒸熟后，用花篮箔将其摊薄，揉成团，烘烤，均匀地铺火，烘烤至干，不要烤焦。
从宋代到元代，饼茶、龙凤茶和散茶同时并存。明朝时，明太祖朱元璋于1391年颁布法令，废除龙茶，制作散茶。清蒸绿茶受欢迎。
