从蒸青到炒青
制茶过程
与饼茶和团茶相比，清蒸绿茶能更好地保留茶叶的香气。然而，使用蒸青的方法仍然有香气不够浓的缺点。因此，充分发挥茶叶优良香气的干热炒制技术应运而生。
炒绿茶自唐代就已存在。刘唐俞希在《西山兰若试茶歌》中说：“山僧的后檐上有几串茶叶.必须被油炸到一个芳香的房间”。还有一句话是“从采摘到油炸一会儿”，意思是嫩叶子被油炸到一个芳香的房间里，油炸时间不是很长。这是有史以来发现的最早的炒绿茶书面记录。
随着唐、宋、元的进一步发展，炒绿茶逐渐增多。到了明代，炒绿茶的方法越来越完善，这在《茶录》、《茶疏》和《茶解》中有详细记载。制备方法一般如下：高温杀青、揉捻、复炒、烘干。这个过程非常类似于现代油炸绿茶的制作方法。请参考附录中的绿茶制备过程。
