六安瓜片的独特工艺
六安瓜片外观酷似瓜子，色泽翠绿，汤色黄绿清亮，风味独特。我国许多著名的茶学者都认为瓜片茶的鲜叶比其他名茶更粗糙、更古老，但品质却是独一无二的。原因是大别山深处除了独特的自然生长环境和丰富多彩的品种资源外，劳动人民几千年实践创造的收获技术也是一个重要因素。
人们总结出六安瓜片的传统加工工艺有四个独特的特点：
一种是挑选茶叶，等待“开瓶”。也就是说，当新梢长到一个芽的三片或四片叶子时，叶子基本成熟，内含物丰富，成品茶的香气高。
第二，鲜叶应该切片，采摘的鲜叶应该展开并冷却，冷却，然后手工切片。每片芽叶的叶子应该与嫩芽和嫩枝分开。嫩芽要用“银针”炒，茶梗要用“针柄”炒，叶子要分老片和嫩片，“瓜片”要炒。虽然中国绿茶的最初制作过程是独特的，但它是最科学的过程。拉片的优点不仅包括去叶、分离老叶和嫩叶、去杂质和支持劣质叶、保持品质的纯净和卫生，还能使拉片起到萎凋作用，促进叶中多酚类化合物、蛋白质和糖类的转化，改善茶的口感和香气。
第三种是将老嫩分开炒。炒片分为生锅和熟锅。每次投入一到两盎司的新鲜叶子。将生锅翻过来，在高温下摇动以去除酶，然后在低温下翻炒熟的锅形成。
第四，碳火灾正在拉旧火。油炸后，湿绿茶经过毛火，小火，混合堆，采摘和采摘，然后拉旧火，直到它足够干。拉旧火是茶成型、糖霜、香茶的关键工序，被称为“绝活”。上拉火是由木炭制成的，用明火快速烘烤。在烘烤过程中，两个人举起烘烤笼，翻转2-3秒钟，上下提升70-80次。一些人形容它为“一个壮观的景象，有火焰，热浪上下翻滚，火攻击茶”。
