红茶的制作工艺介绍

红茶的制作工艺

红茶属于完全发酵茶。初级生产的基本过程是鲜叶翘曲

萎凋揉捏(揉捏和切割)发酵干燥。

萎凋是红茶初级生产中的一个重要工序。萎凋方法包括自然萎凋和加热萎凋。萎凋时间和程度的控制因萎凋方法、季节和鲜叶嫩度而异。

发酵是决定红茶品质的关键过程。通过发酵，多酚物质被酶促氨化产生氨氧化产物如茶红素和茶黄素，从而形成红茶独特的颜色、香气和味道。