目前，在高度的定义上没有分歧。然而，尽管有些经营者从800米或1400米的高度出发，总的来说，主流共识仍然是种植在1000米以上的茶园里的茶叶。至于台湾现有的茶树高度，上限是海拔2600米。然而，“高山山茶”一词也经常用于高山产的高品质茶叶，但产地并不广为人知，或者一些产地海拔不到1000米，但它们位于高山峡谷，富含高山空气。因此，高山茶不仅是一个概念术语，指的是在某个地方生产的茶，也是一个概念术语，与扁茶相反。然而，高山产好茶是不争的事实。
为何高山出好茶
大自然给了台湾一个种植高山山茶花的自然环境，可谓“独一无二”。在全岛3.6万平方公里的面积中，100米等高线以外的面积占68.7%，500米等高线以上的面积占45.2%。到处都是真正的“高山”。然而，台湾的高山茶园大多是从古老的林地和竹林中开垦出来的，土壤肥力丰富，有机质丰富，适合茶树发展。如果这是一个阳光充足、平均降雨量高的地区，它是种植茶叶的最佳地点。
高山茶分布
指海拔1000米以上的茶园生产的半球形包装茶(市场上俗称乌龙茶)，1980年后陆续开放。目前，主产区为台湾省新沂乡、仁爱乡、嘉义范路乡、竹岐乡，为海拔1000-1300米的新兴茶区。骊山、翠峰、庐山、玉山、阿里山和鄯善溪也有生产。由于高山气候寒冷凉爽，早晚都会被云层遮挡，平均日照时间短，可以减少茶芽叶中所含的儿茶素等苦味成分，提高茶叶中所含的茶叶、氨基酸和可溶性氮，对人体极为有益。此外，高山茶外形呈球形、卷曲状、蓝褐色，冲泡的茶汤呈金黄色，香气清新，风味浓郁，口感醇厚，耐冲泡，深受人们的喜爱。
