安吉白茶在早春气温约为18时，叶子呈淡黄色。当温度上升到日平均温度25以上时，茶叶一片一片变绿，与普通茶树的情况相同。后来，中国农业科学院茶叶研究所的专家指出，安吉白茶合成叶绿素的基因对温度非常敏感。早春低温条件下，出芽叶片合成叶绿素受阻，叶片变白。当温度升高，合成叶绿素的基因恢复时，正常的合成叶绿素的方式出现，茶叶由白色变成绿色。
安吉白茶嫩茶中氨基酸含量高达7%，比其他绿茶高10.6%，高3-4倍，茶多酚含量较低，因此该茶汤口感鲜醇，口感好。由于其浅绿色和优良的品质，茶叶赢得了“金奖”或“一等奖”的荣誉，在所有以前的国际和国家名茶比赛。
安吉白茶是一种半成品绿茶。新鲜的叶子展开，然后去酶，然后在“多功能机器”中油炸形成一个形状。当它干了90%时，把它从锅里拿出来，让它冷却。如果脚在较低的温度下干燥和烘焙，成品茶通常会产生绿色气体。然而，当茶几乎变干时，茶的温度将达到70，当手握着茶时，茶就产生了。这样制成的茶香味更好。
