苦丁茶是冬青科苦丁茶的一种常绿树种，俗称茶鼎、福鼎和高露茶。它主要分布在广东、福建等地，是中国传统的纯天然保健饮料。苦丁茶含有200多种成分，包括苦丁茶皂苷、氨基酸、维生素c、多酚、黄酮类、咖啡因、蛋白质等。成品茶香、苦、甜、凉。具有清热解暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降血压、减肥、抗癌、防癌、抗衰老、激活血管等多种功效。它被称为“保健茶”、“美容茶”、“减肥茶”、“降血压茶”和“长寿茶”。近年来，苦丁茶的研究主要集中在加工茶和茶饮料的营养保健方面。现已成功开发出袋装苦丁茶、苦丁茶颗粒、苦丁茶含片和复方苦丁茶等多种保健食品。目前，苦丁茶的栽培、加工、生理生化及应用研究十分活跃，但对其深加工、深加工、贸易及生理生化机理的研究，尤其是对苦丁茶功能成分的研究，有待进一步探索，以促进苦丁茶饮料资源的开发利用。
植物形态学
常绿乔木，可达15米。直径约60厘米，树皮为赭色或灰黑色，粗糙，有浅裂纹，枝粗而光滑，新枝有棱角。叶革质且厚，螺旋互生，长圆形或卵圆形长圆形，先端锐尖，或稍圆形，基部钝，边缘疏生齿，上部有光泽，下部主脉突出。聚伞花序，在上部叶腋里多数密集；雄花序1 ~ 3，雌花序只有1朵花；苞片卵形，多数；花萼4裂，裂片卵形，有缘毛，黄绿色；花瓣4，椭圆形，基部愈合，比花萼长3倍；雄花有4枚雄蕊，长于花瓣，花丝直，花药卵形，退化室在中心，雌雄同体的雄蕊与花瓣一样长，子房球状卵形。核果球形，成熟时红色，具残余花柱；有4个带3条边的核心。花期为4-5月，果期为10月。
拣选系统
它可以全年收获，去除杂质并干燥。
成品的特性
叶椭圆形，长方形，革质，不起皱，有些纵向稍卷曲，顶部黄绿色或灰绿色，底部有光泽，黄绿色。它尝起来有点苦。
化学成分
它含有熊果酸、-淀粉、羽扇豆醇、蒲公英醇等。
