乌龙茶为半发酵茶，经晒干、风干、摇匀、热烫、杀青、包装、干燥等工艺制成。摇青和等绿是乌龙茶的独特技术。乌龙茶的发酵度介于红茶和绿茶之间。福建、广东和台湾都是乌龙茶的产地，具有丰富的品质特征和各种花香和果香。闽南和台湾乌龙茶的发酵和烘烤程度相对较低，而闽北和广东乌龙茶的发酵和烘烤程度相对较高：
武夷岩茶：形态扭曲而浓郁，色泽褐润，香气浓郁，滋味醇厚，滋味鲜滑，岩韵明显，叶底柔和明亮，色泽均匀，红边分明。原产地为福建武夷山，阎正产的茶叶品质优良，具有明显的地域香味，被称为“岩韵”。常见品种包括大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉等。不同的品种有各自的特点。
铁观音：身重如铁，是闽南乌龙茶中的极品。形状为圆形，多为螺旋状，呈沙绿色，颜色湿润，腹部绿色，蒂绿色，俗称“香蕉色”；内在香气清亮芬芳，具有天然的兰花香味，口感醇厚甘甜。铁观音有一种明显的香味，叫做“音韵”。
