春茶有淡雅的香气，细腻而悠长的香气，给人暗香渐现的感觉。味道醇厚、清新、凉爽。味道有韵，韵中有香，汤色黄，爽口。综合品质最佳：秋茶香气高亢，魅力奔放，味道浓郁醇厚，凉而不涩，汤色微黄清亮。夏茶和夏茶的特点是温度高、光照强、新芽生长快、生化成分合成转化过程短、营养消耗大、物质积累少、茶香浑浊无味、口感粗糙不协调。
凤凰单丛具有丰富的生化成分，不同花香类型的主要化学成分含量也不同。含量范围为：水提取物，鲜叶38% ~ 40%，毛茶37% ~ 38%；茶多酚，鲜叶28% ~ 29.20%，粗茶26% ~ 27.3%，粗茶2.7%以上；鲜叶中儿茶素总量为128-160.9毫克，生茶中儿茶素总量为118.1-141.6毫克，克；乙醚提取物，鲜叶10% ~ 12%，生茶9.5%~10.8%。乙醚提取物与茶的香气密切相关，是凤凰单丛茶天然香气的物质基础。独特的天然花香是凤凰单丛茶品质的魅力所在。华南农业大学的戴素贤教授等人研究了单丛凤凰城8种具有代表性的鲜花香气类型的鲜叶和生茶的香气。共检测到104种化合物，包括4种醛、22种醇、29种烃、11种酮、20种酯、4种酸、5种氮化合物、3种酚和6种其他化合物。芳香化合物的分子量大多为高分子量化合物，其沸点大多为中高沸点，而低沸点的芳香成分相对较少。因此，凤凰单丛茶具有长的香气并且非常耐冲泡的原因可以被解释。春茶冲泡时，茶的香气和滋味往往来得晚，“三泡之后，茶肉才三泡”。
凤凰单丛茶香气研究中检测到的104种致香物质中，18种为所有香型茶所共有，其他成分为所有茶所共有，每种香型茶有41种以上的致香物质。即使在18种常见成分中，每种香茶的含量也有显著差异。不同芳香物质的组成以及主要物质的排列和含量的变化形成了单丛茶不同的花香类型。换句话说，凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同，茶叶品质也有其自身的特点。
