影响茶叶变质的环境因素有那些？

影响茶叶变质和老化的主要环境条件是温度、湿度、氧气、光及其相互作用。

温度

温度越高，茶的外观和颜色越容易变成棕色。低温冷藏(冷冻)能有效减缓茶叶的褐变和老化。

水分

当茶叶中的水分含量超过5%时，茶叶的品质将迅速劣化，并且促进茶叶中残留酶的氧化，这将劣化茶叶的颜色。

氧气

导致茶叶变质的各种物质的氧化与氧的存在有关。

光线

光照会对茶叶产生不利影响。光照会加速茶叶中各种化学反应的进程。光照后叶绿素容易褪色。