在中国春秋时期，茶曾经被用作蔬菜食品，然后它被变成一种普通的饮料，必须经过加工才能改变它的性质。在加工过程中，经过相当长的一段历史，历代广大劳动人民努力实践，总结经验，技术不断创新和发展。直到那时，它们才逐渐提高质量，成为普通饮料。
自从仰韶文化时代(神农时期)中国发现茶有解毒功能的盾牌，这自然吸引了劳动人民的注意。它从野生发展到人工栽培。
周朝有了初步的发展。西汉成为主要商品之一。金代从封建统治阶级的珍贵饮品发展到民间的普通饮品。佛教在六朝得到推广后，唐朝成为人类日常生活的必需品。
由于制茶方法的改变，茶逐渐变成了一种好饮料，封建统治阶级建立了贡茶制度，迫使劳动人民每年生产大量高品质的群体茶向皇室进贡，从而残酷地剥削劳动人民。
贡茶制度吸引了士大夫和休闲阶层的注意。文学士，如唐代的李白、柳宗元、白居易、宋代的欧阳修、苏东坡等。都称赞喝茶的好处。劳动人民有更多的机会亲自认识到喝茶对他们的健康有好处，更努力地做好茶叶生产和技术改革，从而促进制茶技术的发展。
