在中国春秋时期,茶曾经被用作蔬菜食品,然后它被变成一种普通的饮料,必须经过加工才能改变它的性质。在加工过程中,经过相当长的一段历史,历代广大劳动人民努力实践,总结经验,技术不断创新和发展。直到那时,它们才逐渐提高质量,成为普通饮料。
自从仰韶文化时代(神农时期)中国发现茶有解毒功能的盾牌,这自然吸引了劳动人民的注意。它从野生发展到人工栽培。
周朝有了初步的发展。西汉成为主要商品之一。金代从封建统治阶级的珍贵饮品发展到民间的普通饮品。佛教在六朝得到推广后,唐朝成为人类日常生活的必需品。
由于制茶方法的改变,茶逐渐变成了一种好饮料,封建统治阶级建立了贡茶制度,迫使劳动人民每年生产大量高品质的群体茶向皇室进贡,从而残酷地剥削劳动人民。
贡茶制度吸引了士大夫和休闲阶层的注意。文学士,如唐代的李白、柳宗元、白居易、宋代的欧阳修、苏东坡等。都称赞喝茶的好处。劳动人民有更多的机会亲自认识到喝茶对他们的健康有好处,更努力地做好茶叶生产和技术改革,从而促进制茶技术的发展。