水仙是茶树的具体名称，也叫水仙。有闽北水仙、闽南水仙、凤凰水仙(广东饶平、潮安)。凤凰水仙又名“宋种”，与南宋末年赵珏逃亡的传说有关。凤凰水仙形似鸟嘴，肥而直，呈黄色和棕色。绿豆汤是绿色的。它强调“山韵和蜂蜜味”。武夷水仙(闽北)也被称为“石骨水仙”，因为它有很强的岩石韵。
水仙茶是乌龙茶中最奇怪的品质，在我看来:“乌龙茶是男人的茶”？她是个例外，一种不同的“乌龙茶”。它温暖而有弹性，很少滞涩，纯净而内在，朴素而自然，含蓄而不做作，细腻而尖锐，表现出润泽而沉默……它们都有自己的痕迹。不仅母性气质丰富，而且似乎更接近母性理想。我一直觉得它的性质更接近“红茶”(凤凰人最近开发的新茶“醉美人”已经是红茶)。的确，潮汕人也告诉我水仙茶对女性更好。
