云南的熟茶生产始于1974年。在普洱茶的历史上，关于熟茶是何时何地生产的，书中没有明确的解释。最早的说法可以在台湾的《《普洱茶》》一书中找到，这本书被称为“最后的熟茶”。作者于1993年4月4日在云南思茅举行的中国普洱茶国际研讨会上发表了这篇论文。最后是指清末民初。思茅当地报纸也报道说，最后一种成熟的紧压茶产于1927年。我记得香港茶人陆伟镇先生在20世纪80年代的广州出口商品交易会上说，熟茶生产只是在20世纪50年代初才出现在香港。为了了解熟茶的历史，我最近拜访了香港86岁的陆伟先生。
1982年，我在杭州茶叶出口交易会上遇见了来自陆伟的老人。他是广州一名16岁的茶艺师，并搬到香港做了一辈子茶生意。我们已经很多年没有见面了，我们特别高兴见到彼此。虽然他已经退休，但他仍在为元亨茶叶公司咨询茶叶事宜。他的70年生活与普洱茶息息相关。他是普洱茶历史变迁的活见证人。老陆先生提供了一份书面材料。1948年以前，云南只有压榨茶。20世纪50年代初，当云南到达HKU时，它的一部分变成了散茶。这位老人不知道的是，在建国初期的土改中，茶店老板的构成很高，处于运动过程中，紧俏茶叶的加工被中断了。云南的山和路很危险，而且路途遥远。茶馆雇佣马帮。一匹马只能携带50公斤散装茶，而压缩茶可以携带70公斤。特殊的地理环境和运输方式决定了茶的起源。我查阅了大理、班纳和思茅等地与压制茶生产相关的文献和历史资料。1974年以前没有成熟茶叶生产的记录。没有成熟的紧实茶，自然就没有成熟的紧实茶，因为生的紧实茶不能人工发酵成成熟的紧实茶。当时，香港的经济发生了变化，土地价格上涨，散装茶叶数量大，仓储成本高。人们发明了一种通过分水来生产普洱茶的便捷方法。另一个历史必然性是偶然出现的。
20世纪50年代和70年代，香港人工发酵加工的云南普洱散茶有:莲兴隆、南吉、盛吉、林佶、保泰、同安和长洲华福。20世纪50年代，内地和香港几乎没有交流，但香港仍传来人工发酵普洱茶的消息。1955年11月2日，“省公司”通知下关茶叶厂对出口压缩茶进行后发酵试验。由于缺乏信用，实验毫无进展。1973年4月3日，“省公司”召开了茶叶加工研讨会。上午，外经贸部副部长李强发表了讲话。下午，下关茶厂的林兴云代表问李强副部长讲话中提到的“普洱茶”是什么茶。事实上，李副部长的发言指的是今天提到的人工发酵普洱茶。
许多普洱茶书籍一再批评熟茶。当我写云南普洱茶在法国很受欢迎时，有人特别问我去法国的云南沱茶是生的还是煮的。答案是肯定的:撕掉。云南普洱茶是用人工发酵的普洱茶压制而成。法国在20世纪70年代、80年代和90年代对云南沱茶进行了一系列研究和药理实验，均以成熟茶为目标。法国人和我们不同。他们注重药理结果，但不太注重过程。另一方面，在经历了几十年的老龄化之后，法国人没有那么有耐心了。云南于1974年开始试验人工发酵普洱茶。几十年来，熟茶已经基本生产出来，出口生茶的比例并不大。尚未陈化的生茶根据定义不是普洱茶。它被列入对外贸易部的出口统计和海关分类。人工发酵普洱茶是一项发明，类似于自然发酵。当然，人工发酵普洱茶不同于陈年普洱茶。陈酿需要多年的洗礼，但人工发酵普洱茶的陈酿时间远少于自然发酵。人工发酵普洱茶的品质取决于堆积发酵工艺和贮藏时间。黑色霉菌出现在发酵过程中，如果温度过高持续时间过长，将被丢弃。熟茶的优点是可以立竿见影，一杯熟茶存放五年以上即可饮用。缺点是堆积发酵茶的主体被损坏，不能被放置。生茶的优点是它有足够的天然强度。在陈化过程中，茶的味道是可变的和持久的。当它变得醇厚的时候，茶汤仍然有生命力。缺点是老化时间长。老子养茶的儿子将逐渐脱离现代人的生命意识。市场上有些人主张喝生蛋糕。这不是普洱茶，这是绿茶，这是一种浪费，这是另一个美妙的世界，普洱茶没有味道和气味，历史和微生物，普洱茶有助于人类健康。有位茶友说得好，雄心勃勃的新生茶不仅味道不好，而且浪费。这种没有野心的新生茶，即使味道很好，也达不到甜味、纯度和平滑感。储存没有霸气的新茶叶是没有用的。最好现在就喝！
云南大叶绿茶苦而涩，太霸道，太刺激，味道不好。所生产的云南绿茶和云南绿茶不适合许多已经适应小叶绿茶味道的市场领域。20多年来，我们将大量云南绿茶样品邮寄到非洲绿茶销售地区，甚至组织团体到摩洛哥等国家进行推广。然而，我们没有收到任何回复，也不能出售一公斤茶叶。普洱茶的“醇”与茶的原味相对应，越是原汁原味，越是“醇”。小叶“普洱茶”不耐，不产生“酒精”，因为它不够苦。正如吃葡萄太甜一样，没有“酒精”。像酒一样，苦味很重，吃水果时，味道是不对的。云南大叶茶在自然进化中找到了自己的家，并通过后发酵充分展示了其独特的价值。如果你想喝绿茶，有龙井茶、碧螺春茶和小碧玉茶。它们质地柔软，味道清淡。没有必要去见五大三大、粗鲁、粗鲁、刺痛的高原男人，他们还不温顺、不体贴。
作者:邹家驹来源:
