郭春珍，郭的叔叔，《潮州府志》，嘉靖二十六年(1547年)当潮州知府。卷轴3 《田赋志》明确规定饶平县必须“每年贡品150公斤叶茶和128公斤芽茶”。这两项加起来将近260公斤，占明代贡茶总量4000公斤(《明史·食货志》)的0.65%，相当可观。饶平县是当时潮州唯一一个需要进贡茶叶的县。可以看出，这种“茶贡品”不再是像房租和税收这样的县所共有的“普通阶层”。这说明饶平的茶叶生产具有相当的规模、水平和知名度，任何一种生产都是以社会需求为前提的。我们可以说饶平的茶叶消费市场主要是在潮州，在此之前我们还没有找到任何支持“饶茶出口”的文件。因此，如果说“茶在现代风俗中并不十分流行”是指饮茶的流行，那就不符合当时潮州的社会现实。
值得一提的是郭的一句话，“只有在潮阳，福建的茶也是最好的”。朝阳县靠近大海。福建茶叶通过海运进入中国并成为集散地是很自然的。这说明当时的潮州人嗜饮福建茶，这与北方的浓茶截然不同。这从反面揭示了一个信息:潮州成为以酿造绿茶(福建茶)为主要标志的工夫茶的发源地之一是不可避免的。
历代潮州人的饮茶习惯
《永乐大典》卷5343引用《三阳图志》云:
产茶的地方应该纳税，但是没有茶的地方为什么要纳税？潮流是在这个县，没有茶叶采摘者或茶叶经销商，他们每个班的账单首先负责处理盐。如果一家公司知道这一点，它能不加思考地改变自己的劣势吗？
这段话原本是为了表达对潮州每年都要缴纳茶税的不合理税收规定的极端不满。然而，由于它是地方志中的正式记载，很容易给人以“宋元时期潮州无茶”的印象。
事实上，古人说“有茶”和“没有茶”通常指名茶。援引周亮红《闽小记》的话说，福建盛产茶叶，但仍被嘲笑为“无茶”？因此，我们不能简单地通过文献中的几个词来判断一个地方是否有茶。
更重要的是“茶叶利润丰厚，商人已经迁往西北，利润已经尝过几次了。”(《宋史·食货志》)自宋初以来，茶和盐一直由国家独家销售，因为它的优势及其在边境贸易和与邻国保持关系方面的重要性。首都建立了垄断服务。每条路(相当于后来的“省”)都设立了一个昌平茶盐署，还有一个由政府直接控制的官办山地农场，属于山地农场的采茶者，被称为园林农民。茶商在从事茶叶贸易之前，必须向政府申请茶叶指南。然而，当我们看《宋史·食货志》时，宋代茶法的变化令人眼花缭乱。政府每天都在与人民竞争利润和变化，因此茶商和茶商有时会感到不知所措。
在宋高宗，“茶叶产于浙江的东南、东、西，江东、湖南、北、福建、淮南、广东、西、路10、州60、州60、县240、州2”。(《宋史·食货志·茶》)很难核实潮州是否在名单上。然而，潮州并不是一个重要的茶区，也没有山区农场，这是绝对肯定的。根据《三阳图志》，潮州“无采茶户，无茶商”应指这种情况，而不是宋代潮州“无茶”。否则，就无法解释凤凰山武东山顶上为什么还有一片片宋茶树和古茶园。因此，可以说宋代潮州已经有了茶叶种植和生产，但生产方式尚未完善，专业化、规模化的局面尚未形成。
此外，泡茶和喝茶是两个不同的概念。茶不是在长城之外生产的，但各民族的饮茶氛围并不比中原差。Simi
在唐代，养心是茶产品的首选。当时福建的江西和北苑还不为人所知。在镇沅，长庚是建州知府，先蒸后烤，称为奶茶，然后是饼茶，在整个建州，所以被称为“一串”。
显而易见，长庚是一个“茶仙”，既善于饮茶，又善于泡茶。大理十四年(779年)，长庚调任福建观象台前一年(建中元年调任大衮，误称“贞元钟”)，被贬为潮州刺史。降职期间，他还有幸游览了金山，并题写了“楚丁洋”(见明代薛永《画墁录》)。据推断，这位“饮茶仙人”不应该有“戒茶”。长庚也是密宗佛教的忠实信徒。当时，潮州开元寺是由密宗佛教信徒主持的寺庙管理机构(名人堂前的石经建筑可以作为旁证)。在密宗赞白的“十赞”中，“茶赞”是其中之一。陕西法门寺地下宫殿出土的一批精美茶具，说明了茶在宫殿文化生活和密宗仪式中的重要地位。因此，无论开元寺原有的茶道风格如何，长庚的到来都会对开元寺和潮州的饮茶习俗产生积极的影响。
李德裕也是一位嗜茶如命的宰相，他非常重视泡茶的用水。据唐代无名氏《金山读书记》说，他最喜欢喝惠山泉水。他特别要求人们从无锡到江苏的长安设立“递送店”(专门的运输机构，如邮局)，为他运送惠山泉水。在宋代，《玉泉子》，也有他派人到长江金山附近去泡钟灵水和炒茶的记录。大中元年(847年)，李德裕被贬为潮州司马。自然不可能再享受惠山泉水和钟灵水了。然而，由于他的贵族子女的习惯，似乎不可能排除检查城市附近的山泉和教潮州人的水选择和泡茶的知识的可能性。
然而，上述推论只能是一种“想当然”的猜测。更有说服力的证据取决于书面证据。
在潮州金山山南麓，有一块幸存的石碑，上面刻着北宋吉祥符号五年(1012)的台阶，“潮阳县主簿兼都督(下阙)”和潮州周知王罕的《太平广记》。在可辨认的碎片中，有一首诗“茶炉香龛平”。(1)茶炉是沏茶时用来烧水的炉子。这一千年前的石刻是目前能见到的最早的潮州茶叶记录。惜春二年(1175年)，朱亲笔为武夷茶炉石题写“茶炉”二字，并题写“仙翁留石炉于水中央”。饮柜，茶烟袅细香”。(2)但比潮州金山麓的“茶炉香龛平”石刻晚了163年。
来源:功夫茶方言
