台湾近200年来茶叶种植和茶叶生产的发展与上述野生茶叶无关，茶园种植的茶树也与野生茶叶无关。目前，台湾的包装茶、乌龙茶等优良地方品种都是福建祖先从福建带来的福建茶叶品种，早期制茶技术也是由福建制茶大师传授的。因此，台湾生产包装茶和乌龙茶的技术起源于福建。
由于茶叶是台湾重要的经济作物，清政府鼓励茶叶生产。当时台湾北部是一块未开垦的处女地，那里种植的茶树发育异常良好，品质优良。因此，在淡水河上游及其支流大、新店和的丘陵地区广泛种植了茶树。大多数农民把泡茶作为副业。
清朝嘉庆年间(1796-1820)，高氏从福建武夷山引进茶叶，种植在解郁坑(今台北县瑞芳区)，据说是台湾北部茶叶种植的开端。
1855年清朝咸丰年间，林风池从福建引进了清心乌龙茶苗，并将其种植在被称为“冻顶乌龙茶”的“冻顶山”上。
在台湾茶叶发展的初期，只有台湾特有的乌龙茶。到1873年，乌龙茶卖得不好。茶商把茶叶运到对岸的福州进行重组和销售。光绪七年(1881年)晚些时候，福建同安的老武夫在台北开了一家“龙源”茶厂，生产包装茶，这是台湾第一家开导和精制包装茶的茶厂。
在日本占领时期，台湾茶叶的主要发展是(1)扩大茶园的种植面积，高峰期达到46000多公顷。(2)推广当地优良品种，包括清心乌龙和清心大？四大名种:大叶乌龙茶、硬枝红心等。(3)建立茶产业实验研究机构，积极推进红茶生产。(四)建立茶叶出口检验制度。
从1964年到1967年，政府不仅指示茶园更新机械和采摘技术，还研究了碎红茶的生产技术，在该省建立了碎红茶的国际市场，还指示东部花莲和台东红茶开放。
1968年，台湾省政府在台湾设立了一个茶业改良农场，以精简其组织，统一其权力，并合并与茶业有关的技术研究单位。
1973年，全省毛茶产量达28000多吨，出口达23000多吨，其中绿茶占78%，创全省历史最高产量和销售额。
1974年，由于世界能源危机，以及由于台币升值、劳动力缺乏和高工资，台湾茶叶逐渐失去了出口竞争力。1986年，出口量下降到10，000公吨，不到总产量的42%。换句话说，台湾的茶叶产业已经逐渐从出口转向国内销售。生产出口茶叶的大型制茶工厂的数量已经从早期的400多家增加到目前的50多家。相反，有8000多名自制茶农分散在全省的茶区。台湾包装茶和乌龙茶的生产技术也在不断地应用新技术和新技术，在相关政府机构指导茶农改进生产技术和提高茶叶质量，茶叶逐渐演变成自己的风格，其外观和香气与大陆乌龙茶完全不同。每个茶区还根据其生产环境的特点开发各种特色茶。
