传说在武夷山有一年天气非常热。建瓯的一个穷人靠砍柴为生。在炎热的日子里，他感到头晕目眩，嘴唇发烫，口干舌燥，胸口又紧又累。他去附近的竹仙洞找一个凉爽的地方休息。刚坐下，我就感到一阵凉风吹在我的脸上，带着淡淡的清香。从远处看，原来一棵小树长满了小白花，绿叶又厚又大。他走过去，拿了几片放在嘴里。它又冷又滑。他嚼了又嚼。他的头没有昏过去，他的胸部也没有闷。他立刻感到精神焕发。他从树上折断一根树枝，开始下山打柴回家。夜晚突然下起了暴风雨，他家的一堵墙在暴风雨中倒塌了。
第二天一大早，我看到树枝在墙下土壤的正压力下，但是树枝伸出来了。很快它就发芽了，长出了叶子，长成了小树。新长出的叶子在水里喝着同样的香味和甜味，解渴提神，年轻人变得更强壮了。这个故事很快在村子里传开了。他问他吃了什么长生不老药，又告诉了他原因。每个人都来收集树叶并把它们浸泡在水中以治疗疾病，并问他这棵树的起源。这个年轻人说它来自朱仙洞。因为建瓯人说的“朱”和崇安方言中的“水”字发音相同。崇安人都认为它是“水仙”，所以他们把这种树叫做水仙茶。每个人都模仿建瓯人砍树的方式，水仙茶很快被传播并覆盖了整个山区。从那时起，水仙茶成为一个著名的产品，并传播到各地。
据说清朝康熙时期，一个福建人在寺庙附近发现了一棵大茶树，由于寺庙土墙的压制，茶树被分成了几段扭曲的树干。这个人认为树干很有趣，所以他把它挖出来带回家种植。他巧妙地利用树的变形来培育香醇的茶叶。因为闽南方言中的“水”是美的，所以从美丽的仙山采摘的茶叶被称为“水仙”，这让人想起早春盛开的水仙花。
