煎茶起源于金代，兴盛于中晚唐，衰落于五代，消亡于南宋。因为是陆羽《茶经》记录的，所以应该叫陆羽炒茶。煎茶是从煮茶的方法演变而来的，尤其是直接从煮和喝最后的茶的改进而来。这种方法是唐代饮茶的主流形式，也是中国茶艺年最早的饮茶形式。它已经传播到日本、朝鲜和韩国，并在历史上产生了广泛的影响。
无论是饼茶、散茶还是碎茶，用炒茶方法炒出的茶都必须磨成碎茶粉才能炒。并使用特殊的茶具，如茶坊，茶叶卷，风炉，竹，竹，瓢，茶碗，水配方，聚酯配方等。根据陆羽《茶经》，有24种类型的煎茶器具，有金属、瓷器、陶器、竹子、木材等。用于煎茶的典型茶具是风炉、大腹便便(铛、铙钹)、勺子、茶碗等。而岳窑青瓷茶碗是最受推崇的。煎煮饮用方法主要包括制茶(焙茶、捣碎茶、碎茶、罗茶)、备器、选水、取火、待汤、熬茶(加茶、搅拌、加盐)、倒茶、品茶等步骤。将水装入锅内，放在空气炉上，取汤的温度，先将水煮沸，放入茶粉中，然后加盐调味搅拌，但不能加入其他调味料，水煮沸两次后形成茶。
