到了明朝，中国的饮茶可以说是焕然一新。贫穷和熟练的龙团风饼茶被条状散茶取代。它从被磨成粉末变成了在杯底喝。它是用开水直接冲泡，在杯子的末端饮用，产生一撮茶。
明朝洪武二十四年(1391年)，明太祖朱元璋为了减轻茶农的劳动，颁布了一道圣旨:“我一岁的时候就开始泡茶，不再做龙珠了。我听了茶农的话，但只摘了芽茶进去。”
这里所说的芽茶实际上是唐宋时期已经存在的草茶和散茶。明太祖赵霞贡茶也是由散茶制成的，这是茶叶采集和饮用方法的划时代改革。明代沏茶方法的实施是由于朱元璋对贡茶制度的改革。虽然明代的制茶方法比唐宋时期简单方便得多，但仍有许多讲究。
许次纾《茶疏》描述的捏泡法
温度:泡茶的水应该用大火煮沸。烧水时应选用硬木炭，严禁使用未充分利用且烟雾过多的木材。"当烟进入汤里时，汤就没用了."
瓷器或紫砂适合泡茶。茶壶主张小，小是浓香味，大是易散。大约半升是合适的。单独考虑，越小越好”。
开沟:泡茶用的汤锅应该干燥干净。“每天早上，都会用煮好的汤来清理，用极熟的黄麻毛巾来擦干，用竹架、盖布和林干的地方，做饭时随意。维修完成后，汤锅会把排水管擦掉，放在原来的地方。”放置茶具的桌面也必须是干净的，没有异味，“如果桌面是油漆过的，空气和食物会破坏茶。”
烹饪要点:泡茶的顺序应该是:先称好茶叶，待水烧开后将茶叶倒入壶中，方便倒水。
放进锅里。首先注入少量的水润湿茶叶，然后把它们装满。第二次注射应该是“再注射”，即高冲击力，以增加水的冲击力。
啜:嫩绿茶通常冲泡3次。“一壶茶只能巡一遍。第一次旅行是美味的，第二次是甜蜜的，第三次旅行是你想要的。”一般来说，品茶的方式经历了三个阶段:煮、煮、泡。
日本茶人冈仓天心称之为“茶古典学派”、“茶浪漫学派”和“茶自然学派”，这在艺术分类上也很恰当。
