惠明茶因产于浙江瓯江上游云和县赤木山惠明寺附近而得名。传说在唐玄宗的中世纪，广东经历了几十年来从未有过的干旱。土地裂开了，谷物没有被收集。受害者不得不离开家园，逃命。有一个叫雷太祖的畲族老人，他看着自己的四个儿子因饥饿而面黄肌瘦。为了生存，他们一路乞讨食物，逃到了北方。当他们到达福建时，他们找不到谋生的地方。后来他们搬到浙江，沿着瓯江来到云和县。他们的父子俩五个人不能做任何手艺，只能靠出卖自己的力量来挣钱或者开荒来维持生计。然而，这一年并不好，很少有人雇佣帮手，没有当地政府的许可，开垦荒地是不可能的。
在这个关键时刻，一个鹤发和尚来到他们面前。赵匡胤认为:和尚总是仁慈的。为什么不请和尚给我们带路呢？在向和尚致敬后，雷太祖解释了他的家庭的绝望处境，并立即得到了老和尚的同情。他说:“我是山姆惠明寺的长老。惠明寺周围没有人。如果你的父亲和儿子愿意和我一起去开荒种茶，我们将把卖的茶分成两半。”雷太祖和他的儿子听到老和尚的话后喜出望外。久旱后的感觉难以用语言来形容。就这样，父子五人跟随老和尚来到惠明寺，开始了开垦荒地和种植茶叶的生涯。
几年后，他们父子俩经营的茶树采摘了许多茶叶，准备出售。经惠明寺长老同意，他们把这里出产的茶称为惠明茶。另一个传说与这个略有不同。在浙江省云和县的赤木山，有一个眼山泉叫环香泉。环香泉的泉水一年四季不停地流淌，口中有一种香甜爽口的感觉。在春天的旁边，住着一对夫妇，他们叫刘二姑和刘二姑。他们靠在山上采集草药为生。一天，刘二下山去卖药。刘阿姨回来取药了。她看到一个70多岁的老和尚靠在一块石头上，闭着眼睛，呼吸微弱。看起来他好像是因为走路或生病而累了。刘第二次知道，在这座红木山上没有寺庙，当然也没有和尚。刘阿姨是一个热心人。她打电话给老和尚，问他是怎么到这里的。老和尚挣扎着睁开眼睛，但一句话也说不出来。刘阿姨看到后，立刻跑回家，从缸里拿出一罐山泉水，用小勺喂了老和尚。喝完山泉水后，老和尚立刻活跃起来，看起来好多了。老和尚告诉刘阿姨，他是在峨眉山万年寺修行了50年的和尚。只有当他喝了足够多芬芳的泉水，他才能成为一个罗汉。为了找到芬芳的泉水，他走遍全国，涉水过山川，照顾风雨。后来，我找到了赤木山，得知那里有一个芬芳的春天。然而，我没有想到，在听到春天的潺潺声和闻到春天的香味后，我就累得走不动了。老和尚感激地说:“要不是我姐姐救了我，我这辈子都不会和罗汉在一起了！”
老和尚在刘家休息了几天，恢复了健康，每天去环香泉喝泉水。他喝得越多，身体越强壮，脸色越红润，越容光焕发，精力越充沛。当他离开的时候，老和尚对他的妻子说:“你救了我的命，所以我可以喝满满的芬芳的泉水，很快就变成了一只罗汉。我什么都不能告诉你。请接受我葫芦里的茶籽。”这时，老和尚把葫芦递给刘二和他的妻子，并教他们如何种植茶叶，采摘茶芽，揉捻茶叶和干燥。然后他说，“这种白茶可以提神醒脑，明目，清胃，润肺，洗肠。它能像你收集的草药一样治愈疾病。”说完这话后，老和尚双手合十，慢慢闭上了眼睛。
刘阿姨急忙问:“师傅，你叫什么名字？”老和尚闭上眼睛，默默地说了两句:“这颗心报答不了我姑姑的恩情。留下一个
第二年，刘二和他的妻子在山坡上种了白茶。几年后，他们开始采摘茶芽，制作白茶并出售给山区。他们过着比采集药草更富裕的生活。他们的丈夫和妻子商量过，为了不忘记老和尚的礼物，他们在浣香泉附近建了一座庙，雕刻老和尚的金身向他献祭。寺庙的门框上刻着老和尚的两句诗。后来，有一个秀才来到庙里烧香，刘阿姨问:"你觉得老和尚坐在这两句话里说的是什么？"学者想了一会儿说:“他的名字叫惠明。”于是，这座寺庙被改成了惠明寺，老和尚送的白茶也被称为惠明茶。
