“功夫茶”是一种精制红茶。由于在最初的准备和提炼过程中的精细加工和深入的工作,它被命名为傅聪茶,属于红茶类。
在清代,它指的是红茶和一些武夷岩茶。明朝灭亡后,清高僧在康熙三十年进入武夷山出家,开始接触武夷茶。在它的作品《武夷茶歌》中,有“如狼牙棒般芬芳的兰斯香味,这种香味很可能是烤出来的。鼎笼中的火是温暖的,心是悠闲的,手是敏感的,时间是美好的。”这说明他所看到的武夷佳明是“苦心经营”出来的。这里“努力”的意思显然是力量和时间的意思,它逐渐延伸到用努力制成的好茶。清代雍正刘岱在福建省崇安县住了三年,住了十年。他在《片刻余闲集》中写道:“武夷茶有两种。在岩茶中最高的老人是老杉族,第二个是赛族,第二个是赛族,第二个是赛族,第二个是赛族,第二个是赛族,第二个是赛族,第二个是赛族,第二个是花茶,第二个是香味……”这表明200多年前的“功夫”是指茶的名字,是更珍贵的茶。被称为当代茶圣的吴觉农先生编辑的《中国地方志茶叶资料选辑》,武夷岩茶和红茶都有被称为功夫茶的品种。
民国以后,岩茶没有“工夫”这个词,它指的是红茶。例如,在陈宗茂主编的《中国茶经·红茶篇》中,红茶分为三大类:正山茶、民族红茶和红碎茶,又分为:闽红工夫、祁红工夫、一红工夫、滇红工夫等。
“功夫茶”是一种茶饮料。它之所以被命名是因为烹饪和啜饮需要太多的时间。功夫茶流行于小芸、漳州、东山、厦门、潮州、汕头等闽南地方,并一直流行。
饮用功夫茶的最早文字记录是清朝27年《龙溪县志》年《风俗》。上面写着:“灵山寺的茶俗很贵,从远处买来的茶是武夷茶。从第五天到最后,必须用一个大壶,一杯茶,一个大火炉,一个丛西茶,和一篮子长竹子来泡茶。煮茶时,茶是以水为基础的,温度与之相匹配。水是基于三岔河,其次是惠泉。在偏远的农村,有许多人在这里呆的时间太长了。茶的价格已经有几千年的历史了。”这篇文章,从茶叶和茶具到水的选择,非常接近福建南部和广东东部的功夫茶。
现代著名学者梁实秋在《喝茶》中写道:“没有比功夫茶(茶的名字)更浓的茶了。这种茶有解酒的作用,例如咀嚼橄榄和舌根有点涩。似乎你喝得越多,越渴,就越停不下来。”功夫茶的艺术就是烹饪。茶叶的选择(乌龙茶是主要的)、茶具的精致(紫色粘土茶壶是最上面的)、优良的水质、用于生火的材料和泡茶的技巧。都包含了“功夫”的精髓。在喝功夫茶的地方,几乎每个家庭都有一套精美的茶具。每当家庭成员聚在一起休闲或客人来到我们家,他们沏功夫茶,这是亲切和和谐的,充满了爱和和谐的文化氛围。那些喝过功夫茶的人充满了赞美和美好的回忆。这是功夫茶。
“功夫茶”的酿造技术得到了发展和完善。虽然这个过程很复杂,但是它有丰富的文化,所以它被饮酒者模仿和使用。今天的武夷茶艺、闽式功夫茶和台湾的功夫茶艺术都是在此基础上挖掘和深化的,成为闽、粤、台的茶艺。近年来,功夫茶艺已经传播到中国北方,并受到中国北方饮酒者的喜爱。
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