现代医学论茶之茶的有效化学成分

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  现代医学论茶之茶的有效化学成分

根据现代科学研究，茶叶年发现了500种主要化学成分。有机化合物主要包括蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等。无机化合物占干物质的4% ~ 7%，一般不超过7%，是茶叶出口检验的主要项目之一。茶叶中的无机成分是磷、钾、硒和氟，其次是钙、镁、铁、锰、铝和硫。

由于加工过程中的化学变化，新鲜茶叶和成熟茶叶的化学成分不同，不同品种茶叶的化学成分也不同。

作者:俞官亭