元代基本上沿袭了宋末的生产模式，主要是制作散茶和端茶。宋代散茶和末代茶尚未形成一个独立完整的过程，这实际上是制茶过程中的一个转向。
元代出现了一种类似现代蒸制的生产工艺。元代王镇在《农书·卷十·百谷谱》年记载了当时蒸绿茶的过程。将待收获的新鲜叶子放入锅中蒸熟，然后铺在篮子箔上晾干，然后用手揉搓，最后烘干。可以说，中国蒸绿茶的生产过程基本上在元代就已定型。
散茶弥补了茶饼的致命弱点。在制作茶饼的过程中，蒸好后，应该用冷水冲洗，使其冷却，以保持绿色不变。然而，用这种方法，水将被挤压两次，这将不可避免地去除茶汁，带走茶的真正味道并降低茶的质量。散茶的生产省去了这一环节，弥补了丁的不足。
从将清蒸绿茶变成清蒸绿茶，保持茶叶原有的香气，然后将清蒸绿茶变成清炒绿茶，利用炒锅的干热，充分发挥茶的丰富和美味，到我们今天所习惯的绿茶，中国古代制茶技术的这种重大改进和生产趋势的变化，经历了宋、元、明三代。大约300到400年的漫长旅程。
明代炒青叶三茶
明代制茶技术发展很快，以散茶和末茶为主要产品。然而，沿袭宋代制度并保持饮茶烹饪习惯的贡茶，仍占饼茶的相当大的比例。明代洪武初年，下令停止生产龙珠贡茶。除了马，蛋糕茶不再生产了。当茶被分散时，它被单独填充，当茶被制成时，酶的失活从蒸变成炸。作为唐宋时期的主导制茶方法，“蒸青”制茶方法在明代被“炒青”制茶方法所取代，并逐渐成为主导制茶技术。明代的张远《茶录》、明代的陈石《茶考》、明代的屠龙《茶说》和明代的龙文《茶笺》都记载在专著中。
如何保持茶叶“如祖母绿般明亮”在明代已经是一个比较成熟的生产经验。随着社会对著名的炒青散茶的需求日益增加，这就要求“炒青”茶的原料除了生产工艺的改进外，还必须“鲜嫩”。关于“采茶”，明代的罗林《茶解》说“采茶必须在晴天进行，而且要在那个时候烘烤”，意思是采茶必须在晴天进行，并且要及时加工，否则“色、香、味都会下降”。对于采摘的茶叶来说，它很容易枯萎，所以应该把它放在竹筒里，而不是瓷器和漆器，而且“它不适合看风天”。炒茶时，“新收获”的茶叶应该“除去老叶、老枝和面包屑”。至于松花茶、萝卜茶等名茶，其制作方法更为优雅。例如，在“采茶”时，除了采摘茶芽，还必须采摘茶芽，“如果叶子又圆又厚，在煎炸之前，必须去掉肋骨，折断茎干，去掉顶端”。
