红茶
红茶是由茶树的芽和叶经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺过程制成。红茶加工过程中没有酶失活。枯萎导致新鲜的叶子失去部分水分。揉搓破碎的细胞叶子以留下汁液便于氧化发酵。发酵使其中的茶多酚氧化,产生新的成分,如茶黄素和茶红素。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,并将保留在叶子中。红茶具有红叶、红汤的外观特征,色泽鲜艳,口感香甜醇厚。
作者:俞官亭。
作者: 2020-04-07 浏览:
红茶
红茶是由茶树的芽和叶经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺过程制成。红茶加工过程中没有酶失活。枯萎导致新鲜的叶子失去部分水分。揉搓破碎的细胞叶子以留下汁液便于氧化发酵。发酵使其中的茶多酚氧化,产生新的成分,如茶黄素和茶红素。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,并将保留在叶子中。红茶具有红叶、红汤的外观特征,色泽鲜艳,口感香甜醇厚。
作者:俞官亭。
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