虽然唐代的茶种类很多，但主要是饼茶。从法门寺地下宫殿出土的茶具年皇家金银来看，这里有茶叶碾子和茶叶卷(筛)，是制作饼茶的必备茶具。因此，可以认为唐代贡茶实际上主要是饼茶。
从有关唐代茶饼的一些史料中获取信息
《茶经·三之造》专注于制作茶饼的过程，即“清茶、采摘、蒸茶、捣茶、拍茶、烘焙、穿茶、密封和干燥”。由此可见，唐代采制茶饼有七个步骤。
在陆羽的《《茶经·二之具》》中，当谈到制作茶饼的“规则”时，他说:“有一天，模子是由铁制成的，圆形、方形或花朵。”根据规定，这是制作茶饼的圆形模具。同时，据说制作的茶饼是圆形、方形和花形的。
《蜀毛文西《茶谱》》五代人写道:“建州房山的露牙和紫笋，又大又硬。只有当它们浸泡在汤里时，它们才能被磨碎。”这表明每块蛋糕茶都比较大。“曲江薄片，重80块一斤，”他补充说。这表明当时有80种由一公斤茶叶制成的煎饼茶。根据唐代每公斤661克的计算，这种薄茶每片只有8克重。在《茶谱》，也有记载说“宣城县有雅山小方饼”和“横州的横山和丰州的西乡都是用茶糊做成的，都是像月亮一样做成的”。这说明当时的茶饼是方而圆，大而小。
朱子真早在《膳夫经手录》年介绍唐大忠(847 ~ 859)时，在茶叶产销清单上就有“建州大川产于建州，形似紫竹笋，味极苦”的记载，说明建州大川饼茶形似紫竹笋茶。
唐朝时，鲁通《走笔谢孟谏议寄新茶》有一个诗节:“张开你的嘴看忠告，读300篇月圆。”由此可见，孟建一送给鲁通的新饼茶包里装了300块圆饼茶。这种蛋糕茶应该是又小又薄的圆形蛋糕茶。这时候，鲁通立即开始自己泡茶，这显示了这种小圆饼茶的珍贵。
高远的《唐代《茶山诗》》真实地描述了顾竹山泡茶时采茶人的艰辛.我来到顾，不得不与茶业有关。李田之死退出了农业和桑树生产，获得了真正的苦涩同情。阴脊芽未吐，使者已频死。选择没有白天和黑夜，道声微弱的跟随清晨。……”
唐代陆龟蒙《茶焙》诗说:“左右捣糊。一缕烟悬在空中。根据样本获取面积，根据图层获取顺序。山歌为比赛搭建了舞台，但是对于军队和文职官员来说，温度仍然足够高。你要知道，当你烘焙你的前辈时，你总是烘焙保存的花朵。”描述了制作饼茶时捣茶、拍茶、焙茶的场景。
